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作為衡量面粉加工效果的重要感官標準之一，白度的重要性不言而喻。傳統生活習慣使中國消費者對面粉和面制食品白度有較高要求。以前，面粉企業主要通過添加過氧化苯甲酰改善面粉白度，以提高面粉質量等級；但出于安全問題，我國自2011年5月起已禁止其在面粉生產中添加。通過白度測定儀研究其它增加面粉白度同時又能保證安全衛生、以滿足消費者需求和營養不受損失的方法，已成為當今面粉加工行業所共同關注問題。

　　本文通過白度測定儀從原糧品質、制粉工藝和添加劑三個方面分析總結影響面粉色澤主要因素，探討提高面粉白度具體途徑，以供面粉生產廠家參考。在小麥原料條件確定前提下，小麥加工工藝及相關設備正確合理操作直接決定最終面粉色澤。合理完善清理工藝和作用良好清理設備能最大限度除去小麥混雜和粘附雜質，避免在小麥研磨物料中混入雜質而影響面粉色澤；合理制粉工藝能使麩星和糊粉層盡量少混入面粉，從而保證面粉色澤。

　　通過白度測定儀研究顯示原糧中的雜質是影響面粉白度的主要因素之一，那么如何實現原糧與雜質之間最大程度的分離，使面粉中雜質含量降低是提高面粉白度關鍵。通過白度儀研究顯示原糧小麥中雜質影響因素主要包括：病變粒、干癟粒、黑胚粒、黑斑粒及蟲蝕粒等；混入蕎子、棕黑色燕麥、野豌豆等；昆蟲尸體及生產機械中殘存小麥粒滋生害蟲尸體；灰塵、石子等無機雜質。