面筋測定系統(tǒng)測量方法介紹
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2014-09-10 閱讀次
面粉質(zhì)量測量可以通過多種方法來實(shí)現(xiàn)，下面就讓我們了解一下其中一種簡便的面粉測量方法-面筋測定系統(tǒng)。面筋測定系統(tǒng)是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗(yàn)儀器，它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再沖洗淀粉，然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。
面筋測定系統(tǒng)檢驗(yàn)一個樣品只要60min,大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。通過分析儀器法與手洗法分別測量面粉的面筋含量，從計算結(jié)果分析兩種方法的檢驗(yàn)結(jié)果在95%的置信水平時無顯著性差異。說明儀器法測定面粉的濕面筋含量是可行的。
面筋測定系統(tǒng)能夠達(dá)到測量時不會發(fā)生面筋丟失和淀粉沖洗完全的要求，充分保證證了測量精度。面筋測定時用于沖洗面筋的緩沖液要根據(jù)檢驗(yàn)情況每天須準(zhǔn)備新鮮的溶液，一般檢驗(yàn)一次約用300ml緩沖液。配制：10L緩沖液中含200g氯化鈉，7.45g磷酸二氫鉀，2.46g磷酸氫二鈉（含兩個結(jié)晶水）。
面筋測定系統(tǒng)檢驗(yàn)一個樣品只要60min,大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。通過分析儀器法與手洗法分別測量面粉的面筋含量，從計算結(jié)果分析兩種方法的檢驗(yàn)結(jié)果在95%的置信水平時無顯著性差異。說明儀器法測定面粉的濕面筋含量是可行的。
面筋測定系統(tǒng)能夠達(dá)到測量時不會發(fā)生面筋丟失和淀粉沖洗完全的要求，充分保證證了測量精度。面筋測定時用于沖洗面筋的緩沖液要根據(jù)檢驗(yàn)情況每天須準(zhǔn)備新鮮的溶液，一般檢驗(yàn)一次約用300ml緩沖液。配制：10L緩沖液中含200g氯化鈉，7.45g磷酸二氫鉀，2.46g磷酸氫二鈉（含兩個結(jié)晶水）。
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