油脂煙點儀分析影響大豆油煙點因素
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2014-08-22 閱讀次
煙點是衡量烹調(diào)油品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，它通常是指油脂受熱時肉眼所能看到煙的油脂的溫度，煙點的高低與油脂中的物質(zhì)成分有很大的關(guān)系，那影響大豆油煙點的因素主要有哪些？油脂煙點儀主要用來檢測油脂的煙點，從而判斷油脂的品質(zhì)。目前，人們對油脂的品質(zhì)要求越來越高，這要求相關(guān)部門提高油脂煙點而生產(chǎn)高品質(zhì)油脂。
煙點的檢測是用油脂煙點儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進出口檢驗任務(wù),又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準(zhǔn)確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。通過改進的儀器來精確測定精制大豆油的煙點和游離脂肪酸的含量,找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系,即通過測定油脂的酸價含量,計算出游離脂肪酸的含量,根據(jù)線性關(guān)系,推算出油脂的煙點。煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點,通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述,并提出相應(yīng)的控制措施。
油脂煙點儀主要分為半自動油脂煙點儀和全自動油脂煙點儀，在油脂加工、儲運、質(zhì)量監(jiān)督、科研等單位使用比較廣泛，樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀，價格便宜。
煙點的檢測是用油脂煙點儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進出口檢驗任務(wù),又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準(zhǔn)確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。通過改進的儀器來精確測定精制大豆油的煙點和游離脂肪酸的含量,找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系,即通過測定油脂的酸價含量,計算出游離脂肪酸的含量,根據(jù)線性關(guān)系,推算出油脂的煙點。煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點,通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述,并提出相應(yīng)的控制措施。
油脂煙點儀主要分為半自動油脂煙點儀和全自動油脂煙點儀，在油脂加工、儲運、質(zhì)量監(jiān)督、科研等單位使用比較廣泛，樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀，價格便宜。
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