白度測定儀在干脆類食品中的應用
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-07-29 閱讀次
面粉是現在很多食品的的原料，不同的食品，對面粉的要求也是不一樣的，為了提高食品的品質，注重面粉的質量是很重要的，白度測定儀用來檢測面粉的白度，保證面粉的品質，在干脆類食品行業(yè)，要求面筋數量低、面筋強度低且白度較高的面粉，保證食品的品質。
目前面粉生產中多使用L-半胱氨酸或亞硫酸鹽來改變S-H鍵結構，以改善面團特性、降低面筋強度。但這種方法無法改變面筋數量，同時又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，對面粉的白度亦無改善。在改善面粉白度的方法中，添加過氧化苯甲酰、提高入磨凈麥水分、加密篩網密度等方法，或是不能滿足食品安全需求，或是不能滿足生產經濟效果的需求，都存在著一些技術難點。
面粉白度測定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發(fā)現，對專用粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大，小麥粉白度呈逐漸增加態(tài)勢�；曳峙c面粉的基礎灰分有關，基礎灰分為0.6%~0.8%，灰分降僅0.05%左右，變化不大；基礎灰分為0.85%~1.1%，隨添加量加大，灰分降幅較大。
白度測定儀的使用，為面粉廠選擇更好的面粉提供參考，從而提高食品的品質，保證消費者的利益，除了面粉，還可以將白度測定儀應用在其他領域，例如對紙漿、白水泥等的檢測。
目前面粉生產中多使用L-半胱氨酸或亞硫酸鹽來改變S-H鍵結構，以改善面團特性、降低面筋強度。但這種方法無法改變面筋數量，同時又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，對面粉的白度亦無改善。在改善面粉白度的方法中，添加過氧化苯甲酰、提高入磨凈麥水分、加密篩網密度等方法，或是不能滿足食品安全需求，或是不能滿足生產經濟效果的需求，都存在著一些技術難點。
面粉白度測定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發(fā)現，對專用粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大，小麥粉白度呈逐漸增加態(tài)勢�；曳峙c面粉的基礎灰分有關，基礎灰分為0.6%~0.8%，灰分降僅0.05%左右，變化不大；基礎灰分為0.85%~1.1%，隨添加量加大，灰分降幅較大。
白度測定儀的使用，為面粉廠選擇更好的面粉提供參考，從而提高食品的品質，保證消費者的利益，除了面粉，還可以將白度測定儀應用在其他領域，例如對紙漿、白水泥等的檢測。
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article