煙點儀檢測之煙點評價油脂品質
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-07-14 閱讀次
煙點是衡量油脂品質的一個標準，一般情況下，我們都利用煙點儀來測量油脂的煙點。煙點高的油脂，熱穩定性較好，比較適合我們食用，目前，食用油的品種在不斷增加，消費者對食用油的品質要求也在不斷提高，然而煙點與品質到底存在怎樣的關系，下面一起來分析一下。
商品油脂是以中性油脂為主要成份并含有非甘三酯組分的混合物,組成中性油脂的脂肪酸和甘三酸的種類及含量,決定了各種油脂的物理、化學性質,并使其恒定在一定數值范圍內。這種固有的性質對開發應用油脂來講,是評價油脂品質的基礎。例如從膳食營養角度看,豆油和胚芽油等較棕櫚油品質好,若從開發精細化工產品角度看,蓖麻油就比豆油品質要好。除非加工過程條件控制不當,導致組分的結構局部變化之外,脂肪酸和甘三酯的組成對油脂的質量影響不大。而油中非甘三酯組分的種類和含量受油料品種、生長、儲存、制取及油脂加工等條件的影響,可變性大,直接影響油脂的質量和使用價值,從而成為考核評價油脂的品質及質量的依據。
在糧油加工以及儲運、檢測部門，油脂煙點儀使用的比較多，雖然煙點是衡量油脂的標準，但是也不能完全憑借煙點來判定油脂的質量，在制取、加工、儲運都必須保證油脂的質量。
商品油脂是以中性油脂為主要成份并含有非甘三酯組分的混合物,組成中性油脂的脂肪酸和甘三酸的種類及含量,決定了各種油脂的物理、化學性質,并使其恒定在一定數值范圍內。這種固有的性質對開發應用油脂來講,是評價油脂品質的基礎。例如從膳食營養角度看,豆油和胚芽油等較棕櫚油品質好,若從開發精細化工產品角度看,蓖麻油就比豆油品質要好。除非加工過程條件控制不當,導致組分的結構局部變化之外,脂肪酸和甘三酯的組成對油脂的質量影響不大。而油中非甘三酯組分的種類和含量受油料品種、生長、儲存、制取及油脂加工等條件的影響,可變性大,直接影響油脂的質量和使用價值,從而成為考核評價油脂的品質及質量的依據。
在糧油加工以及儲運、檢測部門，油脂煙點儀使用的比較多，雖然煙點是衡量油脂的標準，但是也不能完全憑借煙點來判定油脂的質量，在制取、加工、儲運都必須保證油脂的質量。
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