小麥面粉品質檢驗儀對小麥品質研究
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-06-12 閱讀次
我們平時判斷小麥面粉品質最直觀的就是從面粉的色澤判斷，一般白度越高，面粉品質越好，在糧油檢驗部門，為了提高測量準確度，會利用小麥面粉品質檢驗儀進行測量分析，該儀器也叫白度儀，及測量面粉白度。
影響小麥面粉白度的因素有很多，遺傳因素是影響之一，小麥面粉的顏色主要由胚乳的顏色決定,而種皮的影響主要是麩星污染。不同類型的小麥品種(紅、白、軟、硬),其面粉白度有差異。蛋白質的含量與質量不僅影響面粉的白度,而且對其產品的色澤產生重要的影響。Miskelly[11]指出,依靠比較面粉(面團)對光線的反射來度量面粉的色澤等級,蛋白質的含量與色澤等級(越小白度越好)呈極顯著的正相關,蛋白質是決定面粉白度最重要的因素之一,它與日本面條和中國面條專用粉的色澤等級相關性分別達到了0.1%和5%的顯著水平,且都呈正相關。
而非遺傳因素影響面粉白度的因素主要有人為因素和非人為因素，例如環境、氣候以及面粉加工工藝水平等等。利用糧油食品品質檢驗儀研究小麥白度，是劃分小麥品質等級的標準，在消費者看來，一般總是認為面粉越白，品質越好，所以我們需要提高面粉的白度。
影響小麥面粉白度的因素有很多，遺傳因素是影響之一，小麥面粉的顏色主要由胚乳的顏色決定,而種皮的影響主要是麩星污染。不同類型的小麥品種(紅、白、軟、硬),其面粉白度有差異。蛋白質的含量與質量不僅影響面粉的白度,而且對其產品的色澤產生重要的影響。Miskelly[11]指出,依靠比較面粉(面團)對光線的反射來度量面粉的色澤等級,蛋白質的含量與色澤等級(越小白度越好)呈極顯著的正相關,蛋白質是決定面粉白度最重要的因素之一,它與日本面條和中國面條專用粉的色澤等級相關性分別達到了0.1%和5%的顯著水平,且都呈正相關。
而非遺傳因素影響面粉白度的因素主要有人為因素和非人為因素，例如環境、氣候以及面粉加工工藝水平等等。利用糧油食品品質檢驗儀研究小麥白度，是劃分小麥品質等級的標準，在消費者看來，一般總是認為面粉越白，品質越好，所以我們需要提高面粉的白度。
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