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面筋儀是一款快速測量面筋質量的儀器，測量方便、簡單、速度快，有效幫助我們提高測量效率，相比較粉質儀和拉伸儀，面筋儀取樣量小，測量結果可以直接連接至計算機，直觀、有效的分析面筋質量。
　　面筋儀測量原理是這樣的，面粉加水攪拌形成面團。 取少量面團， 放入測定平臺之間。 Glutograph-E 測試平臺包括兩個相對、豎直排列的金屬圓盤，兩個圓盤之間有一個固定的間隙，以定量容納測試樣品。兩個圓盤的相對面有齒槽，上圓盤是固定的不能轉動，下圓盤由固定的扭力帶動，測試時，樣品受到剪切應力。剪切角作為時間的函數被記錄下來。測試中，系統自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況。當下圓盤扭轉到一定程度或扭轉一段時間后，帶動下圓盤扭轉的力突然撤掉，下圓盤在面團的彈性帶動下，發生回轉，系統繼續自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況。
　　電子型面筋儀 Glutograph-E， 測定簡單， 圖線反映直觀， 不需要較繁雜的準備工作， 適用于樣品的快速測定。 然而， 同一樣品， 加水率不同， 則測定結果不同。做樣品橫向對比時， 更應確保樣品面團加水率相同。
　　面筋儀包括面筋烘干儀和面筋洗滌儀兩部分，洗滌儀是由機器自動離心出面團中的面筋，然后通過烘干儀烘干，從而測量面筋的質量。