面筋測定儀對面筋持水率與延展性的分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-06-18 閱讀次
面筋，我們平時常食用的一種食品，它是由面團洗過來的，將揉成團的面筋放在清水中清洗，去除面團中的活粉和其他雜質，剩下的就是面筋，面筋測定儀可以檢測出面團中面筋的含量以及質量，并自動提取面筋，將手動完全自動化了，加快了工作效率。
面筋延展性是指面筋在拉伸過程中所拉長的最大長度。測量面筋延展性時,在濕面筋洗好,并擠壓出水分后,將其搓成棒狀,兩手各拉一端,其中一只手固定在米尺0刻度處,另一只手緩緩向米尺另一端拉伸面筋,注意觀察移動的手,待面筋斷裂時,在米尺上讀取面筋拉伸的最大長度,即面筋延展性。
面筋測定儀將測定了延展性的濕面筋置于烘箱,在105e下烘至恒重,稱重,即為干面筋重量。干面筋重量占面粉樣品重量的百分比,則為干面筋含量。面筋持水率是指面粉中濕面筋質量和干面筋含量之差占濕面筋質量的百分率。
根據面筋含量、持水率與面筋延展性的相關分析結果(表2)表明,濕面筋含量與面筋持水率存在顯著正相關關系,相關系數為01481*;干面筋含量與面筋持水率間呈極顯著正相關,相關系數為01616;干面筋含量與面筋延展性呈顯著負相關(r=-01502);面筋持水率與面筋延展性間存在極顯著正相關,相關系數為01782。
由面筋含量、持水率對面筋延展性的直接作用與間接作用分析結果表明:濕面筋含量對面筋延展性的直接作用為負(-11583 3),但其通過干面筋含量與面筋持水率對面筋延展性的間接作用為較明顯的正向作用。
面筋儀的使用，改變了以往人工洗面筋的方式，提高了工作效率，在面粉加工和檢驗部門，該儀器都有應用。一般面筋儀由面筋洗滌儀和面筋烘干儀兩部分組成，最佳工作溫度在100-180攝氏度之間。
面筋延展性是指面筋在拉伸過程中所拉長的最大長度。測量面筋延展性時,在濕面筋洗好,并擠壓出水分后,將其搓成棒狀,兩手各拉一端,其中一只手固定在米尺0刻度處,另一只手緩緩向米尺另一端拉伸面筋,注意觀察移動的手,待面筋斷裂時,在米尺上讀取面筋拉伸的最大長度,即面筋延展性。
面筋測定儀將測定了延展性的濕面筋置于烘箱,在105e下烘至恒重,稱重,即為干面筋重量。干面筋重量占面粉樣品重量的百分比,則為干面筋含量。面筋持水率是指面粉中濕面筋質量和干面筋含量之差占濕面筋質量的百分率。
根據面筋含量、持水率與面筋延展性的相關分析結果(表2)表明,濕面筋含量與面筋持水率存在顯著正相關關系,相關系數為01481*;干面筋含量與面筋持水率間呈極顯著正相關,相關系數為01616;干面筋含量與面筋延展性呈顯著負相關(r=-01502);面筋持水率與面筋延展性間存在極顯著正相關,相關系數為01782。
由面筋含量、持水率對面筋延展性的直接作用與間接作用分析結果表明:濕面筋含量對面筋延展性的直接作用為負(-11583 3),但其通過干面筋含量與面筋持水率對面筋延展性的間接作用為較明顯的正向作用。
面筋儀的使用，改變了以往人工洗面筋的方式，提高了工作效率，在面粉加工和檢驗部門，該儀器都有應用。一般面筋儀由面筋洗滌儀和面筋烘干儀兩部分組成，最佳工作溫度在100-180攝氏度之間。
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