利用油脂煙點儀對大豆油煙點的分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2014-05-12 閱讀次
所謂的油脂煙點儀，就是測量植物油冒煙時的那個溫度，溫度就是該產(chǎn)品的煙點，一般情況下，煙點越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好，為了提高大豆油的品質(zhì)，我們可以根據(jù)它的煙點出發(fā)，研究煙點高的植物，提高消費者生活品質(zhì)。
煙點是精制烹調(diào)油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。煙點的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發(fā)。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙點低得多。未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解、氧化的油脂的煙點遠低于高級精制油。
煙點的檢測是用油脂煙點儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進出口檢驗任務,又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。本文通過改進的儀器來精確測定精制大豆油的煙點和游離脂肪酸的含量,找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系,即通過測定油脂的酸價含量,計算出游離脂肪酸的含量,根據(jù)線性關(guān)系,推算出油脂的煙點。煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點,通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述,并提出相應的控制措施。
油脂煙點儀，多用在檢測部門，加強對流動中的食品進行檢測，為提高大豆油的煙點，可以在對其生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，如堿煉、脫色和脫臭進行嚴格把關(guān)，提高大豆油的質(zhì)量。
煙點是精制烹調(diào)油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。煙點的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發(fā)。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙點低得多。未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解、氧化的油脂的煙點遠低于高級精制油。
煙點的檢測是用油脂煙點儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進出口檢驗任務,又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。本文通過改進的儀器來精確測定精制大豆油的煙點和游離脂肪酸的含量,找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系,即通過測定油脂的酸價含量,計算出游離脂肪酸的含量,根據(jù)線性關(guān)系,推算出油脂的煙點。煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點,通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述,并提出相應的控制措施。
油脂煙點儀，多用在檢測部門，加強對流動中的食品進行檢測，為提高大豆油的煙點，可以在對其生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，如堿煉、脫色和脫臭進行嚴格把關(guān)，提高大豆油的質(zhì)量。
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