油脂煙點儀分析大豆油煙點低的原因
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-12-11 閱讀次
煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規定溫度時即持續產生少量青煙。產生煙氣的物質大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等，油脂中游離脂肪酸的含量愈高，煙點愈低。因此，經過脫臭后可大大提高油脂煙點。但僅靠脫臭是不夠的，必須貫穿油脂加工的整個過程。
油脂煙點儀檢測分析造成油脂煙點較低的原因,主要是大豆油水化不徹底,其中食有少量的磷脂,280e加熱試驗時油色變深,微量析出,經脫臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高溫下氧化分解發黑變苦。并且析出大量的煙,引起煙點低、煙大。油脂煙點儀分析同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關系,煙點高的色澤低,煙點低的色澤深;煙點和酸價呈反比關系,煙點低酸價高,說明油品的質量低,煙點高酸價低說明油品質量優。因此,對同一品種的油脂,可以根據煙點的高低判斷油脂質量的好壞。
要提高精制大豆油的煙點,必須對其生產工藝的每一個環節如堿煉、脫色和脫臭等工藝嚴格把關才能達到提高煙點的目的。
油脂煙點儀檢測分析造成油脂煙點較低的原因,主要是大豆油水化不徹底,其中食有少量的磷脂,280e加熱試驗時油色變深,微量析出,經脫臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高溫下氧化分解發黑變苦。并且析出大量的煙,引起煙點低、煙大。油脂煙點儀分析同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關系,煙點高的色澤低,煙點低的色澤深;煙點和酸價呈反比關系,煙點低酸價高,說明油品的質量低,煙點高酸價低說明油品質量優。因此,對同一品種的油脂,可以根據煙點的高低判斷油脂質量的好壞。
要提高精制大豆油的煙點,必須對其生產工藝的每一個環節如堿煉、脫色和脫臭等工藝嚴格把關才能達到提高煙點的目的。
下一篇:雙頭面筋測定儀檢測面筋含量的專家
上一篇:油脂煙點儀分析煙點與油品質的關系
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article