白度儀分析小麥面粉白度、顏色與色澤的差異
來源： www.hdtp.net.cn 類別：技術(shù)文章 更新時間：2013-11-13 閱讀次
我國及亞洲其它國家和地區(qū)的消費者特別偏愛潔白的面粉及用其制成的饅頭、面條和水餃等食品。面粉色度是小麥磨粉品質(zhì)的主要指標,由于其與出粉率、灰分和麩星含量等有著內(nèi)在的聯(lián)系,在很大程度上反映了面粉的質(zhì)量和制粉精度,因此是面粉分級的重要指標,我國小麥面粉等級標準對白度的要求是:1級>76%,2級>75%,3級>72%。
隨著我國社會和經(jīng)濟的飛速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高,人們對綠色食品的呼聲越來越高。因此,如何選育、加工粉色潔白的小麥品種以替代增白劑,滿足消費者對面粉色度的要求,是廣大小麥工作者面臨的新課題。
小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個不同的概念,從包含關(guān)系來看,色澤包含顏色,面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類型,色澤不僅包括顏色,還與感官刺激有關(guān),常用色度表示。白度是顏色和色澤中最重要的因素,因此大多數(shù)人總認為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。采用色澤等級來表示白(亮)度很難全面反映不同類型或品種的小麥面粉色澤(顏色)特性,因為即使灰分含量和出粉率一致,不同類型(品種)的小麥面粉不僅在白(亮)度上存在差異,而且在色彩上也存在差異。而使用白度儀進行測量就可以精確的區(qū)分出品種間的差異。
隨著我國社會和經(jīng)濟的飛速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高,人們對綠色食品的呼聲越來越高。因此,如何選育、加工粉色潔白的小麥品種以替代增白劑,滿足消費者對面粉色度的要求,是廣大小麥工作者面臨的新課題。
小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個不同的概念,從包含關(guān)系來看,色澤包含顏色,面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類型,色澤不僅包括顏色,還與感官刺激有關(guān),常用色度表示。白度是顏色和色澤中最重要的因素,因此大多數(shù)人總認為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。采用色澤等級來表示白(亮)度很難全面反映不同類型或品種的小麥面粉色澤(顏色)特性,因為即使灰分含量和出粉率一致,不同類型(品種)的小麥面粉不僅在白(亮)度上存在差異,而且在色彩上也存在差異。而使用白度儀進行測量就可以精確的區(qū)分出品種間的差異。
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