配粉降落值的計算方式
來源： www.hdtp.net.cn 類別：技術文章 更新時間：2013-11-06 閱讀次
降落值是衡量面粉α-淀粉酶含量以及破損淀粉量的一項重要指標。在進行小麥搭配降落值計算時，要首先把降落值轉化為液化值，然后進行計算，液化值計算公式如下(該公式適合于降落數值80～500s范圍)。液化值=6000÷（降落數值-50）例：客戶提出的成品面粉要求降落值為300s，現有基本麥源A和B，將小麥A和小麥B用實驗磨磨制成面粉后測得降落值分別為400s和250s，求配麥比例。A麥液化值=6000÷（400-50）=17.1B麥液化值=6000÷（250-50）=30成品面粉液化值=6000÷（300-50）=24設A麥比例為X，B麥比例為(100-X)17.11X+30×(100-X)=24×100計算得X=46.5%這樣46.5%的降落值為400s的小麥與53.5%的降落值為250s的小麥混合加工制成的面粉其降落值指數為300s，符合最終成品要求。
根據其他一些品質指標如吸水率、延伸性等確定的小麥搭配比例，可仿照穩定時間的方法，通過實驗求得。必須明確的是，在眾多的品質指標中，應該以一個主要指標為重點進行配麥計算，這個指標往往是根據專用面粉的品種而定，比如說，面包粉和糕點粉可以以穩定時間或評價值為主要評價指標，而面條粉可以用延伸性作為主要評價指標，也可以用眾多指標中主要麥源指標與成品面粉質量要求相差最遠的指標作為主要評價指標。
比如說某廠要生產一批面包粉，其基本麥源A的各項品質指標均與成品面粉指標相距不遠，唯獨濕面筋含量過低，那就應該以濕面筋含量為計算指標，選擇濕面筋含量高、其他品質指標接近于成品質量指標的小麥B作為另一個搭配麥源。通過以上介紹的配麥步驟方法進行計算或實驗而得的配麥比例，具體運用到實際生產操作，在大規模生產中，其生產出的成品質量指標與實驗得出的數據可能會有一些小偏差，而這些偏差在目前市場面粉質量要求的情況下基本是可以忽略不計的。這樣通過計算或實驗得出配麥比例的方法是科學的，它可以有效地防止盲目生產、經驗辦事的低效生產方式，為企業提高市場質量意識、進行科學質量管理提供理論依據。
根據其他一些品質指標如吸水率、延伸性等確定的小麥搭配比例，可仿照穩定時間的方法，通過實驗求得。必須明確的是，在眾多的品質指標中，應該以一個主要指標為重點進行配麥計算，這個指標往往是根據專用面粉的品種而定，比如說，面包粉和糕點粉可以以穩定時間或評價值為主要評價指標，而面條粉可以用延伸性作為主要評價指標，也可以用眾多指標中主要麥源指標與成品面粉質量要求相差最遠的指標作為主要評價指標。
比如說某廠要生產一批面包粉，其基本麥源A的各項品質指標均與成品面粉指標相距不遠，唯獨濕面筋含量過低，那就應該以濕面筋含量為計算指標，選擇濕面筋含量高、其他品質指標接近于成品質量指標的小麥B作為另一個搭配麥源。通過以上介紹的配麥步驟方法進行計算或實驗而得的配麥比例，具體運用到實際生產操作，在大規模生產中，其生產出的成品質量指標與實驗得出的數據可能會有一些小偏差，而這些偏差在目前市場面粉質量要求的情況下基本是可以忽略不計的。這樣通過計算或實驗得出配麥比例的方法是科學的，它可以有效地防止盲目生產、經驗辦事的低效生產方式，為企業提高市場質量意識、進行科學質量管理提供理論依據。
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