小麥物理性質測定方法
面粉廠中小麥和面粉品質的檢測對于小麥和面粉的流通、小麥的加工以及面粉的品質改良及其面制品應用具有重要的意義。下面就先簡單的分析下小麥物理性質測定方法。
1、容重（AACC55-10方法）
容重表示單位容積中小麥的重量，是指單位體積的小麥的凈重（除去雜質后的重量）。容重是評價小麥品質的主要指標，被世界各國普遍采用。容重的大小可以反映小麥籽粒是否飽滿，顆粒是否緊實。如果小麥的容重較低，那就意味著小麥的顆粒總體上比較小，或者小麥的畸形率和破損率比較高，小麥容重的范圍一般是451b/bu(579g/L，質量較次)到641b/bu(824g/L，質量優良)。
2、千粒重
相對于容重而言，千粒重是測定小麥籽料飽滿和緊實的一種更好的測定方法。該方法是測量1000粒小麥的重量。由于統計1000粒小麥的重量是一項令人乏味的工作，目前是通過儀器自動地測出小麥的千粒重。美國硬紅春HRS和硬紅冬HRW小麥千粒重的范圍大約為20-32克；而美國軟白硬麥千粒重的范圍是30-40克。在測定小麥千粒重時，一般將小麥的水分含量換算為12%。
3、硬度
在小麥碾磨過程中，小麥籽粒的硬度會影響小麥的加工性能以及破損淀粉的含量，因而會影響最終面粉的吸水量。不同小麥種類的硬度不同，相同品種的小麥籽粒硬度也會有差別，另外，小麥的生長條件了籽粒中的水分含量都影響小麥的籽粒硬度。目前測定小麥籽粒硬度的方法有目視玻璃質法、近紅外的光吸收法（AACC39-90A方法），研磨法（AACC55-30方法），和壓碎法（AACC55-31方法）。
4、出粉率
小麥的出粉率對面粉廠是至關重要的，因為它反映了用一定量的小麥可以磨制多少的面粉。采用實驗磨可以測定小麥的出粉率，用實驗磨進行小麥出粉率的測定時，要嚴格根據標準的操作規程來進行，只有這樣，實驗磨測出的出粉率才具有實際生產的指導意義。主要的檢測儀器有：小麥面粉品質檢驗儀 等。
