天然面粉的奧秘—生產設計
來源： www.hdtp.net.cn 類別：行業資訊 更新時間：2013-11-04 閱讀次
小麥像人類有基因圖譜一樣，不同產地不同品種的小麥都有自己的基因屬性，不同基因屬性的小麥具備不同的功能，有的可做面包、饅頭、面條、掛面等，有的適合做餅干、糕點、燒餅等。
小麥按播種季節、皮色、結構分為三大類，品種和功能可有N個細分。小麥按播種季節可分為冬小麥和春小麥，所謂冬小麥是指當年的秋季播種，來年夏季收獲。冬小麥生育期較長，不同地區各有差異，全世界都以冬小麥為主，我國也一樣。全球冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%。
而春小麥是指在春季播種，當年夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80～120天。冬小麥生產周期長，南方冬麥區是120天，北方則在270天以上，西南部高海拔地區可達330天以上。
小麥按皮色不同，又可分為白皮小麥與紅皮小麥兩種。很顯然，白皮小麥顏色泛黃或呈乳白色，而紅皮小麥是深紅色或紅褐色。
小麥按籽粒胚乳結構可分為硬質小麥和軟質小麥。硬質小麥含蛋白質、面筋較多，質量也較好，可做面包、饅頭、面條、掛面等，而軟質小麥適合做餅干、糕點、燒餅等。
天然面粉的質量不是檢驗出來的，是生產出來的，更是設計出來的。
不少人認為只要面粉不添加增筋劑、增白劑、吊白塊等就已經達到了食品安全要求。其實不然，在一加一，面粉安全更包括無毒、無害，應當有的營養要全部保持，對人體健康不構成一點點任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的危害不僅僅是化學危害，還有物理危害以及生物危害等。從這個意義說開去，從產品設計、原料選擇、生產過程到產品檢驗等全過程控制就很有必要性了。
每批小麥抽出樣品用實驗磨制成面粉，并進行各項品質測定，掌握具體數據。這些數據包括小麥容重、面粉的濕面筋含量、穩定時間、吸水率、弱化度、評價值、延伸性、降落數值等。小麥面粉的這些品質指標是小麥本身所特有的性質，基本不隨工藝的變化而改變。
如果需要驗證的話就需要各種檢測儀器能對原糧、面粉等24個質量指標進行全方位檢驗。包括檢測農藥殘留、重金屬含量、真菌毒素等。樣品來了之后，首先進樣品間分類擺放，一些不易保存的小麥甚至必須放在冰柜中，尤其是夏天水分大、易生蟲的糧食。隨后進入烘箱室烘干水分，這里的高溫烘箱能達到六七百攝氏度。
在眾多的儀器中還有一個特殊的儀器：磁性金屬物測定儀，用以檢測面粉中的磁性金屬物。所有面粉要從這臺機器里濾過，濾板下有一塊電磁鐵，如有金屬物便會被牢牢吸在濾板上。
小麥按播種季節、皮色、結構分為三大類，品種和功能可有N個細分。小麥按播種季節可分為冬小麥和春小麥，所謂冬小麥是指當年的秋季播種，來年夏季收獲。冬小麥生育期較長，不同地區各有差異，全世界都以冬小麥為主，我國也一樣。全球冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%。
而春小麥是指在春季播種，當年夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80～120天。冬小麥生產周期長，南方冬麥區是120天，北方則在270天以上，西南部高海拔地區可達330天以上。
小麥按皮色不同，又可分為白皮小麥與紅皮小麥兩種。很顯然，白皮小麥顏色泛黃或呈乳白色，而紅皮小麥是深紅色或紅褐色。
小麥按籽粒胚乳結構可分為硬質小麥和軟質小麥。硬質小麥含蛋白質、面筋較多，質量也較好，可做面包、饅頭、面條、掛面等，而軟質小麥適合做餅干、糕點、燒餅等。
天然面粉的質量不是檢驗出來的，是生產出來的，更是設計出來的。
不少人認為只要面粉不添加增筋劑、增白劑、吊白塊等就已經達到了食品安全要求。其實不然，在一加一，面粉安全更包括無毒、無害，應當有的營養要全部保持，對人體健康不構成一點點任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的危害不僅僅是化學危害，還有物理危害以及生物危害等。從這個意義說開去，從產品設計、原料選擇、生產過程到產品檢驗等全過程控制就很有必要性了。
每批小麥抽出樣品用實驗磨制成面粉，并進行各項品質測定，掌握具體數據。這些數據包括小麥容重、面粉的濕面筋含量、穩定時間、吸水率、弱化度、評價值、延伸性、降落數值等。小麥面粉的這些品質指標是小麥本身所特有的性質，基本不隨工藝的變化而改變。
如果需要驗證的話就需要各種檢測儀器能對原糧、面粉等24個質量指標進行全方位檢驗。包括檢測農藥殘留、重金屬含量、真菌毒素等。樣品來了之后，首先進樣品間分類擺放，一些不易保存的小麥甚至必須放在冰柜中，尤其是夏天水分大、易生蟲的糧食。隨后進入烘箱室烘干水分，這里的高溫烘箱能達到六七百攝氏度。
在眾多的儀器中還有一個特殊的儀器：磁性金屬物測定儀，用以檢測面粉中的磁性金屬物。所有面粉要從這臺機器里濾過，濾板下有一塊電磁鐵，如有金屬物便會被牢牢吸在濾板上。
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