面筋含量的測量方法
來源： 托普儀器 類別：技術文章 更新時間：2013-09-10 閱讀次
面粉中濕面筋含量是鑒定面粉品質優劣的重要指標之一，目前檢驗面筋的方法主要是手工洗滌法，費工費時，一般檢驗一個樣品約需要6Omin時間。瑞典生產的2015型面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器，它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉，然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。
這種方法檢驗一個樣品只要6~smin，大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗結果的準確性也有提高。面筋儀內部的自動攪拌時間是可調整的，由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量，在一定的范圍內攪拌時間愈長，濕面筋含量愈大。實驗證明儀器設置的混合面團的時間為205時儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。
通過用顯著性檢驗法證明2015型面筋儀快速測濕面筋含量符合現行標準要求。和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。用于沖洗面筋的緩沖液要根據檢驗情況每天須準備新鮮的溶液，一般檢驗一次約用300ml。
這種方法檢驗一個樣品只要6~smin，大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗結果的準確性也有提高。面筋儀內部的自動攪拌時間是可調整的，由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量，在一定的范圍內攪拌時間愈長，濕面筋含量愈大。實驗證明儀器設置的混合面團的時間為205時儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。
通過用顯著性檢驗法證明2015型面筋儀快速測濕面筋含量符合現行標準要求。和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。用于沖洗面筋的緩沖液要根據檢驗情況每天須準備新鮮的溶液，一般檢驗一次約用300ml。
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