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磨粉品質是指小麥在錘式旋風磨制粉過程中表現出來的品質特性的總稱，出粉率和灰分是評價小麥磨粉品質的主要指標。

 

磨粉品質優良的小麥品種一般具有出粉率高、易研磨、易篩理、耗能少、面粉色澤好、灰分含量低等特點。小麥的容重、籽粒硬度、角質率、灰分等指標均與面粉品質有關。另外，籽粒狀況對磨粉品質也有較大的影響，皺縮的籽粒會降低出粉率，影響面粉灰分含量等磨粉品質特性。對該實驗的41種小麥磨粉品質測定結果如下表：

 

 

由上表可以看出豫教2號和楊10的灰分含量最低，表明這兩種面粉的品質較好。