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在自然界中，存在著的一群形體微小、結構簡單的低等生物，通稱為微生物。自然界中的生物按其細胞結構的有無，分為非細胞生物和細胞生物兩大類。細胞生物按其細胞核核膜的完整性，分為原核生物和真核生物�，F代生物學家將地球生物圈內的生物劃分為六界，即病毒界、原核生物界、真菌界、原生生物界、植物界、動物界。微生物并不是生物分類上的一個名稱，而是一類生物的總稱。微生物與其他生物間的分類關系如下表。

 

 

和其他生物相比，微生物具有形體微小、構造簡單、種類繁多、數量龐大、分布廣、繁殖快、易變異、分解能力強等特點。

 

儲糧微生物是指寄附在儲存糧油及其制品上的微生物。因為儲糧是微生物良好的天然基質，所以在糧粒表面和籽粒內部寄附存活著大量的微生物。儲糧微生物主要包括真菌(含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等)、細菌、放線菌及病毒等類群。在糧油儲藏中，儲糧微生物的附著數量和活動程度，不僅決定著儲糧的安危和糧質的優劣，而且還關系到糧油的食用衛生和人體健康。因此，控制儲糧環境條件，減少微生物感染，抑制儲糧微生物的活動，是保證儲糧安全的一個重要因素。另一方面，人們可將微生物應用于食品加工和在氣調儲藏中利用微生物進行輔助降氧，有助于防止糧油的陳化，這是防治措施中的一種。

 

糧油陳化取決于內因和外因兩方面的因素。內在因素由糧油種子的遺傳特性和本身質量所決定，外在因素主要是溫度、濕度，其次是氣體成分、光以及倉蟲和微生物。

 

糧油存儲藏期間，陳化是不可避免的自然現象，但陳化的進程與環境條件密切相關，所以可通過改善儲糧環境和儲糧技術來延緩糧油的陳化，保持其新鮮度；也可以使用現代的科學檢測儀器LN-II型糧食粘度測定儀，通過儀器檢測糧食粘度的使用，來掌握糧倉的糧食質量如何。

 

在糧油儲藏工作中，應積極創造條件，改善倉房，造成低溫、低濕的儲糧環境，或者采用氣調儲藏，“雙低”、“三低”儲藏等儲糧技術，抑制蟲、霉危害，控制糧油旺盛的代謝活動，延緩陳化的速度。