實驗制粉的概念和意義
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-01-30 閱讀次
實驗制粉的概念和意義
實驗制粉的概念
制粉是勞動人民發明的一項古老的技術。隨著制粉從石磨到鐵磨的發展，制粉技術和規模也大大提高，但制粉的目的基本是一致的，就是將谷物籽粒碾磨成能加工各種食品的面粉，改善谷物的食味，做出更理想的食品。實驗制粉是在實驗中用少量的谷物進行實驗磨粉，對谷物的制粉性能進行評估，例如，驗粉篩，或者圓型驗粉篩對面粉的粗細度進行檢測評估，對面粉的食品加工特性的理化指標進行測定。實驗制粉是小麥品質評價的重要組成部分，稱為一次加工品質。但為了有效評價小麥的制粉品質和性能，使實驗制粉所得到的結果與工業規模所生產的面粉在出粉率和最終加工用途方面盡可能一致，必須選擇國際或國家標準認可的實驗磨品牌型號，使實驗制粉的結果與工業制粉的結果有可比性。制粉過程一般包括除去鼓皮和磨碎過篩得到所需要的面粉。小麥的面粉產量和質量與實驗制粉的過程及工藝流程有關，也與小麥籽粒的結構有關。
實驗制粉的意義
1．判斷小麥品種類型的重要指標
小麥品種按其硬度可分為硬質小麥、半硬質小麥和軟質小麥，由于各類型小麥的籽粒構造有區別，如麩皮層的厚薄、化學成分的不同等，使得其出粉率和面粉質量有很大的不同，因此通過實驗制粉可以確定小麥的類型和其面粉的加工特性。
2．提高面粉加工企業效益的途徑
通過實驗制粉，可以有效地選擇合適的原料、合理的制粉工藝流程以提高出粉率，增加企業效益。例如，出粉率和籽粒容重關系密切，據研究籽粒容重每提高一個等級，面粉出粉率就可提高1％，一個日產500t的面粉廠，如果用容重為790g/L的一等麥與容重為750 g/L的三等麥磨粉，僅這一項每天就可多產面粉10000kg，按2.0元／kg計，一天就可增收20000元，每年可增加600多萬元的收入，效益是非常明顯的。
3．生產各種專用粉的依據
實驗制粉的內容主要包括測定小麥的出粉率或改變工藝流程來提高小麥的質量和確定小麥的不同用途等，實驗制粉也是研制各種食品專用粉的重要方法。隨著生活水平的提高，人們越來越講究食品的加工品質和營養品質，尤其加工品質，這為食品專用粉的生產打下基礎。小麥專用粉一般有面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉、餅干專用粉等。不同的專用粉要求的品質指標不一樣，例如面包專用粉一般蛋白質含量高、面筋指數高、筋力強，而餅干專用粉一般筋力弱、蛋白質含量低、面筋指數低。
實驗制粉的概念
制粉是勞動人民發明的一項古老的技術。隨著制粉從石磨到鐵磨的發展，制粉技術和規模也大大提高，但制粉的目的基本是一致的，就是將谷物籽粒碾磨成能加工各種食品的面粉，改善谷物的食味，做出更理想的食品。實驗制粉是在實驗中用少量的谷物進行實驗磨粉，對谷物的制粉性能進行評估，例如，驗粉篩，或者圓型驗粉篩對面粉的粗細度進行檢測評估，對面粉的食品加工特性的理化指標進行測定。實驗制粉是小麥品質評價的重要組成部分，稱為一次加工品質。但為了有效評價小麥的制粉品質和性能，使實驗制粉所得到的結果與工業規模所生產的面粉在出粉率和最終加工用途方面盡可能一致，必須選擇國際或國家標準認可的實驗磨品牌型號，使實驗制粉的結果與工業制粉的結果有可比性。制粉過程一般包括除去鼓皮和磨碎過篩得到所需要的面粉。小麥的面粉產量和質量與實驗制粉的過程及工藝流程有關，也與小麥籽粒的結構有關。
實驗制粉的意義
1．判斷小麥品種類型的重要指標
小麥品種按其硬度可分為硬質小麥、半硬質小麥和軟質小麥，由于各類型小麥的籽粒構造有區別，如麩皮層的厚薄、化學成分的不同等，使得其出粉率和面粉質量有很大的不同，因此通過實驗制粉可以確定小麥的類型和其面粉的加工特性。
2．提高面粉加工企業效益的途徑
通過實驗制粉，可以有效地選擇合適的原料、合理的制粉工藝流程以提高出粉率，增加企業效益。例如，出粉率和籽粒容重關系密切，據研究籽粒容重每提高一個等級，面粉出粉率就可提高1％，一個日產500t的面粉廠，如果用容重為790g/L的一等麥與容重為750 g/L的三等麥磨粉，僅這一項每天就可多產面粉10000kg，按2.0元／kg計，一天就可增收20000元，每年可增加600多萬元的收入，效益是非常明顯的。
3．生產各種專用粉的依據
實驗制粉的內容主要包括測定小麥的出粉率或改變工藝流程來提高小麥的質量和確定小麥的不同用途等，實驗制粉也是研制各種食品專用粉的重要方法。隨著生活水平的提高，人們越來越講究食品的加工品質和營養品質，尤其加工品質，這為食品專用粉的生產打下基礎。小麥專用粉一般有面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉、餅干專用粉等。不同的專用粉要求的品質指標不一樣，例如面包專用粉一般蛋白質含量高、面筋指數高、筋力強，而餅干專用粉一般筋力弱、蛋白質含量低、面筋指數低。
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