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　　洗滌液對面筋含量側定的影響
　　試驗，檢測洗滌液對面筋含量側定的影響，用到的品種有芒白4號。面筋指數儀在洗滌面筋時的洗滌液與和面時間的方差分析列于下表1。

　　由表中我們可以看出，洗滌液、和面時間、和面時間×洗滌液間均存在著極顯著的差異。
　　在方差分析結果的基礎上，進行了多重比較。不同洗滌液洗出的干面筋含量多重比較結果列于下表2。

　　由上表2可以看出，用緩沖溶液洗滌出的干面筋含量與2%的鹽水洗滌出的干面筋含量沒有顯著差異，但二者與蒸餾水洗滌出的干面筋含量有著極顯著的差異，做對比的話，我們還可借用面筋儀，這樣結果更為準確。
　　利用緩沖溶液或2%的鹽水洗滌出的干面筋含量均高于用蒸餾水洗滌出的干面筋含量，這可能是由于緩沖溶液與鹽水有利于面筋網狀結構的形成。面筋形成網狀結構后，在洗滌過程中，面筋蛋白(麥膠蛋自和麥谷蛋白)丟失就少。因此，用緩沖溶液和2%的鹽水洗出的干面筋含量就比蒸餾水洗出的干面筋含量高。
　　緩沖溶液與2%的鹽水相比，后者更為經濟簡便。因此，我們認為2%的鹽水是洗滌面筋的適宜洗滌液。