不同種類的面粉面筋含量的測定
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-01-16 閱讀次
不同種類的面粉面筋含量的測定
利用從杭州麥哲儀器購買的MJ-III型面筋測定儀對不同品種的面粉進行干面筋的含量測定。
試驗材料我們選有芒白4號、82025和豐抗8號三個品種，由中國農科院作物育種栽培研究所品質分析組提供。
試驗中，芒白4號分別用2%的氯化鈉緩沖溶液（pH=5.9）、2%的氯化鈉溶液和蒸餾水三種溶液洗滌；和面的時間我們分別設定為：30、40、50、60以及70s，洗滌的時間均為6min。
對兩外兩個品種82025和豐抗8號，我們再品種有芒白4號試驗的基礎上，采用2%氯化鈉溶液為洗滌液，和面時間分別為30、40和50s，洗滌的時間均為5min。每個處理設置5次重復。
對上述品種的面粉的干面筋含量測定的具體操作步驟如下：稱取兩份10±0.01克面粉，潤濕鉻網篩后，把稱號的面粉分別放入兩個帶有鉻網篩的面筋質量數量測定儀中，然后加入5.2ml 2%的氯化鈉溶液（也可用pH5.9的緩沖溶液或蒸餾水），進行揉和洗滌。洗滌完畢后，取出濕面筋分成兩半，離心1min。然后把濕面筋取出，烘干4min。稱量干面筋重量。
試驗中注意：兩個平行樣品間的最大差值不得超過1%，否則重做。
利用從杭州麥哲儀器購買的MJ-III型面筋測定儀對不同品種的面粉進行干面筋的含量測定。
試驗材料我們選有芒白4號、82025和豐抗8號三個品種，由中國農科院作物育種栽培研究所品質分析組提供。
試驗中，芒白4號分別用2%的氯化鈉緩沖溶液（pH=5.9）、2%的氯化鈉溶液和蒸餾水三種溶液洗滌；和面的時間我們分別設定為：30、40、50、60以及70s，洗滌的時間均為6min。
對兩外兩個品種82025和豐抗8號，我們再品種有芒白4號試驗的基礎上，采用2%氯化鈉溶液為洗滌液，和面時間分別為30、40和50s，洗滌的時間均為5min。每個處理設置5次重復。
對上述品種的面粉的干面筋含量測定的具體操作步驟如下：稱取兩份10±0.01克面粉，潤濕鉻網篩后，把稱號的面粉分別放入兩個帶有鉻網篩的面筋質量數量測定儀中，然后加入5.2ml 2%的氯化鈉溶液（也可用pH5.9的緩沖溶液或蒸餾水），進行揉和洗滌。洗滌完畢后，取出濕面筋分成兩半，離心1min。然后把濕面筋取出，烘干4min。稱量干面筋重量。
試驗中注意：兩個平行樣品間的最大差值不得超過1%，否則重做。
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