弱光對于小麥降落值的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-11-06 閱讀次
弱光對于小麥降落值的影響
降落值和淀粉糊化特性是反映淀粉品質的重要指標，對面條等食品的食用品質有重要影響。降落值的測定可以使用降落值測定儀進行測定分析，在種植過程中環境參數的變化直接影響到小麥品質的變化，環境中的光照強度是影響小麥產量以及品質的重要因素，光照強度也直接影響到小麥的降落值含量，本文簡單的分析一下光強是如何影響到小麥的降落值。
供試小麥：以較耐陰品種揚麥158和較不耐陰品種揚麥11為材料。遮陰處理從拔節期開始，直至成熟共設3個遮陰水平:不遮陰處理(S0)遮去冠層上部自然光強的22%(S1)遮去冠層上部自然光強的33%(S2)S1和S2處理分別用單層和雙層白色防蟲網進行遮陰。同時使用降落值測定儀測定降落值變化，面粉的其他品質測定可以使用面筋數量和質量測定儀、白度儀、粉質儀、拉伸儀等進行測定分析。
降落值與面粉中α-淀粉酶活性呈極顯著負相關淀粉糊化后，淀粉酶能更好地對淀粉發生酶促作用。由于α-淀粉酶主要水解直鏈淀粉，所以若α-淀粉酶含量不變或增加較小，直鏈淀粉含量的增加則會導致降落值升高;同時，由于支鏈淀粉含量的顯著增加使淀粉糊化后黏度增加，也致使降落值升高。該研究表明，在拔節至成熟期遮陰條件下，小麥面粉的降落值顯著提高，面粉峰值黏度顯著下降，不耐陰品種揚麥11的低谷黏度降低，糊化溫度提高，且隨著遮陰強度的增加，改變幅度加大，但對耐陰品種揚麥158的低谷黏度和糊化溫度無顯著影響，最終黏度對遮陰反應不明顯。小麥籽粒的支鏈淀粉含量的下降是降落值提高和峰值黏度降低的原因之一，同時長期弱光引起了α-淀粉酶活性的下降可能是另一原因。李永庚等研究認為，遮陰顯著提高了小麥淀粉峰值黏度，這與該研究結果不一致，可能與遮陰時間和遮陰強度不同有關。
降落值和淀粉糊化特性是反映淀粉品質的重要指標，對面條等食品的食用品質有重要影響。降落值的測定可以使用降落值測定儀進行測定分析，在種植過程中環境參數的變化直接影響到小麥品質的變化，環境中的光照強度是影響小麥產量以及品質的重要因素，光照強度也直接影響到小麥的降落值含量，本文簡單的分析一下光強是如何影響到小麥的降落值。
供試小麥：以較耐陰品種揚麥158和較不耐陰品種揚麥11為材料。遮陰處理從拔節期開始，直至成熟共設3個遮陰水平:不遮陰處理(S0)遮去冠層上部自然光強的22%(S1)遮去冠層上部自然光強的33%(S2)S1和S2處理分別用單層和雙層白色防蟲網進行遮陰。同時使用降落值測定儀測定降落值變化，面粉的其他品質測定可以使用面筋數量和質量測定儀、白度儀、粉質儀、拉伸儀等進行測定分析。
降落值與面粉中α-淀粉酶活性呈極顯著負相關淀粉糊化后，淀粉酶能更好地對淀粉發生酶促作用。由于α-淀粉酶主要水解直鏈淀粉，所以若α-淀粉酶含量不變或增加較小，直鏈淀粉含量的增加則會導致降落值升高;同時，由于支鏈淀粉含量的顯著增加使淀粉糊化后黏度增加，也致使降落值升高。該研究表明，在拔節至成熟期遮陰條件下，小麥面粉的降落值顯著提高，面粉峰值黏度顯著下降，不耐陰品種揚麥11的低谷黏度降低，糊化溫度提高，且隨著遮陰強度的增加，改變幅度加大，但對耐陰品種揚麥158的低谷黏度和糊化溫度無顯著影響，最終黏度對遮陰反應不明顯。小麥籽粒的支鏈淀粉含量的下降是降落值提高和峰值黏度降低的原因之一，同時長期弱光引起了α-淀粉酶活性的下降可能是另一原因。李永庚等研究認為，遮陰顯著提高了小麥淀粉峰值黏度，這與該研究結果不一致，可能與遮陰時間和遮陰強度不同有關。
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