不同貯藏年限下小麥降落值的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-10-12 閱讀次
不同貯藏年限下小麥降落值的影響
小麥是我國重要的糧食作物,具有較好的耐儲性,在我國糧食的戰略儲備中占有重要的地位,儲備規模和儲備量均較大,其品質的好壞直接影響人們的身體健康，小麥在貯藏過程中，其品質受到比較大的影響，面粉的面筋含量、粉質參數、拉伸參數、降落值等都受到不同程度的影響，個參數的檢測可以使用面筋數量和質量測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落值測定儀等進行測定分析，本文簡單分析一下不同的貯藏年限下降落值的變化過程。
聊城產良星99 (硬質白小麥,硬度指數65),臨麥2號(混合小麥,硬度指數59),濟麥20號(硬質白小麥,硬度指數63),濰麥8號(混合小麥,硬度指數50),魯麥6號(軟質白小麥,硬度指數38)。將這些小麥放在同樣的環境中進行不同年限的貯藏，同時通過使用全自動錘式旋風磨進行對小麥研磨，通過使用降落值測定儀進行測定降落值的變化，通過對數據進行分析匯總發現數據的變化如下：
不同小麥樣品的降落數值的最小值、均值隨儲存時間總體呈增大趨勢,而最大值變化規律不明顯。小麥降落數值的變化反映的是小麥α-淀粉酶活性的變化,而且降落數值越大,α-淀粉酶活性越小,也就是說隨著儲藏時間的延長,α-淀粉酶活性在降低。從標準偏差上看出,儲藏1年的小麥的標準偏差與儲藏0年的小麥的差異較大。從中可知,不同樣品在儲藏1年后的降落數值產生了更大的差異,還可能和當年的儲藏條件有關。
小麥是我國重要的糧食作物,具有較好的耐儲性,在我國糧食的戰略儲備中占有重要的地位,儲備規模和儲備量均較大,其品質的好壞直接影響人們的身體健康，小麥在貯藏過程中，其品質受到比較大的影響，面粉的面筋含量、粉質參數、拉伸參數、降落值等都受到不同程度的影響，個參數的檢測可以使用面筋數量和質量測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落值測定儀等進行測定分析，本文簡單分析一下不同的貯藏年限下降落值的變化過程。
聊城產良星99 (硬質白小麥,硬度指數65),臨麥2號(混合小麥,硬度指數59),濟麥20號(硬質白小麥,硬度指數63),濰麥8號(混合小麥,硬度指數50),魯麥6號(軟質白小麥,硬度指數38)。將這些小麥放在同樣的環境中進行不同年限的貯藏，同時通過使用全自動錘式旋風磨進行對小麥研磨，通過使用降落值測定儀進行測定降落值的變化，通過對數據進行分析匯總發現數據的變化如下：
不同小麥樣品的降落數值的最小值、均值隨儲存時間總體呈增大趨勢,而最大值變化規律不明顯。小麥降落數值的變化反映的是小麥α-淀粉酶活性的變化,而且降落數值越大,α-淀粉酶活性越小,也就是說隨著儲藏時間的延長,α-淀粉酶活性在降低。從標準偏差上看出,儲藏1年的小麥的標準偏差與儲藏0年的小麥的差異較大。從中可知,不同樣品在儲藏1年后的降落數值產生了更大的差異,還可能和當年的儲藏條件有關。
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