小麥?zhǔn)称芳庸て焚|(zhì)的檢測項(xiàng)目以及影響因素
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2012-05-11 閱讀次
小麥?zhǔn)称芳庸て焚|(zhì)的檢測項(xiàng)目以及影響因素
把面粉加工成面食品時，各類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。主要以面粉的吸水率、面筋含量、面筋質(zhì)量、面團(tuán)特性和穩(wěn)定時間等為主要指標(biāo)，以此決定其為強(qiáng)筋粉、中筋粉或弱筋粉。這些項(xiàng)目都要進(jìn)行標(biāo)注，同時這些項(xiàng)目也是必檢的測定項(xiàng)目，這些項(xiàng)目的檢測可以通過使用專業(yè)的檢測儀器進(jìn)行測定分析，例如面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀能準(zhǔn)確測定面筋含量，拉伸儀、粉質(zhì)儀、淀粉測定儀等都是面粉品質(zhì)檢測中的必不可減少的因素。
面筋含量的高低是比較重要的因素，不同的面制品對于面粉的面筋含量需求不一樣，通常借助面筋指數(shù)儀進(jìn)行測定分析，面筋含量的影響因素主要是遺傳力，面筋含量的遺傳力為中等，表現(xiàn)為中間遺傳，但也出現(xiàn)明顯的超親現(xiàn)象，遺傳方式為基因累加作用，Svena認(rèn)為至少有8個基因控制面筋含量，通過分析以及了解這些基因，并進(jìn)行控制能夠大大的提升面筋含量。同時種植過程中種植環(huán)境的差異性也是影響面筋含量的重要因素，種植環(huán)境的控制能夠進(jìn)一步的提升以及保證面筋含量。
沉降值：沉降值與食品加工品質(zhì)性狀有明顯的相關(guān)，具有較高的遺傳力，早代選擇是有效的。索津諾夫發(fā)現(xiàn)沉降值在雜種中有正向超親現(xiàn)象，并且在 F2和F3代的分布沒有很大差異，故認(rèn)為可以從F2開始選擇。
把面粉加工成面食品時，各類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。主要以面粉的吸水率、面筋含量、面筋質(zhì)量、面團(tuán)特性和穩(wěn)定時間等為主要指標(biāo)，以此決定其為強(qiáng)筋粉、中筋粉或弱筋粉。這些項(xiàng)目都要進(jìn)行標(biāo)注，同時這些項(xiàng)目也是必檢的測定項(xiàng)目，這些項(xiàng)目的檢測可以通過使用專業(yè)的檢測儀器進(jìn)行測定分析，例如面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀能準(zhǔn)確測定面筋含量，拉伸儀、粉質(zhì)儀、淀粉測定儀等都是面粉品質(zhì)檢測中的必不可減少的因素。
面筋含量的高低是比較重要的因素，不同的面制品對于面粉的面筋含量需求不一樣，通常借助面筋指數(shù)儀進(jìn)行測定分析，面筋含量的影響因素主要是遺傳力，面筋含量的遺傳力為中等，表現(xiàn)為中間遺傳，但也出現(xiàn)明顯的超親現(xiàn)象，遺傳方式為基因累加作用，Svena認(rèn)為至少有8個基因控制面筋含量，通過分析以及了解這些基因，并進(jìn)行控制能夠大大的提升面筋含量。同時種植過程中種植環(huán)境的差異性也是影響面筋含量的重要因素，種植環(huán)境的控制能夠進(jìn)一步的提升以及保證面筋含量。
沉降值：沉降值與食品加工品質(zhì)性狀有明顯的相關(guān)，具有較高的遺傳力，早代選擇是有效的。索津諾夫發(fā)現(xiàn)沉降值在雜種中有正向超親現(xiàn)象，并且在 F2和F3代的分布沒有很大差異，故認(rèn)為可以從F2開始選擇。
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