小麥在受到谷蠹迫害之后面筋含量的變化過程
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-05-07 閱讀次
小麥在受到谷蠹迫害之后面筋含量的變化過程
面粉面筋含量的檢測是面粉品質檢測的重要項目之一，可以通過使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定分析。小麥在存儲過程中，谷蠹是影響小麥品質的一個重要因素，是一種世界性分布的儲糧害蟲，可以危害完整糧粒，其幼蟲是蛀食性的，在糧粒內部發育，被害的糧粒能被蛀成空洞，同時能將儲糧嚙碎，產生大量粉屑，嚴重時粉屑能達到儲糧重量的 20%～30%。那么該種蟲害對與小麥的面筋含量有什么影響呢？
通過使用雙頭面筋測定儀進行對谷蠹迫害之后的小麥進行品質檢測，同時進行數據分析，分析數據并得出如下結論：
隨谷蠹蟲口密度的增大和危害時間的延長，這種趨勢越來越明顯，面筋的質量嚴重劣變，面筋的結構也遭到嚴重破壞。小麥品質的好壞主要取決于面筋的質量和含量，它既反映營養品質性狀，又反映加工食用品質 性狀。面筋是小麥所具有的獨特性質，它主要是面粉中原來存在的一種醇溶蛋白和麥谷蛋白混合體系通過吸水膨脹形成的高度水化產物。如果這種體系遭到破壞，面筋就不能形成。谷蠹的幼蟲是蛀食性的，它在糧粒內部發育，被害糧粒常被蛀成空洞，其胚乳遭到嚴重損害，導致面筋的產出率下降。另外，谷蠹在對小麥進行危害時，分泌大量可分 解面筋蛋白的蛋白酶，對面筋的產出率也造成很大的影響。在用被谷蠹侵染過的小麥樣品進行面筋揉洗的過程中，發現被谷蠹侵蝕越嚴重的小麥，洗出的 面筋越易碎，且其粘附性越差，延展性和彈性也明顯降低。同時在揉洗過程中還發現，有粒狀的 小面塊落下，并且不能被揉洗的面筋所粘附，用碘—碘化鉀溶液對該粒狀面塊進行染色，不呈藍色，而且隨著蟲口密度的增大和危害時間的延長，這種現象越來越明顯。
面粉面筋含量的檢測是面粉品質檢測的重要項目之一，可以通過使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定分析。小麥在存儲過程中，谷蠹是影響小麥品質的一個重要因素，是一種世界性分布的儲糧害蟲，可以危害完整糧粒，其幼蟲是蛀食性的，在糧粒內部發育，被害的糧粒能被蛀成空洞，同時能將儲糧嚙碎，產生大量粉屑，嚴重時粉屑能達到儲糧重量的 20%～30%。那么該種蟲害對與小麥的面筋含量有什么影響呢？
通過使用雙頭面筋測定儀進行對谷蠹迫害之后的小麥進行品質檢測，同時進行數據分析，分析數據并得出如下結論：
隨谷蠹蟲口密度的增大和危害時間的延長，這種趨勢越來越明顯，面筋的質量嚴重劣變，面筋的結構也遭到嚴重破壞。小麥品質的好壞主要取決于面筋的質量和含量，它既反映營養品質性狀，又反映加工食用品質 性狀。面筋是小麥所具有的獨特性質，它主要是面粉中原來存在的一種醇溶蛋白和麥谷蛋白混合體系通過吸水膨脹形成的高度水化產物。如果這種體系遭到破壞，面筋就不能形成。谷蠹的幼蟲是蛀食性的，它在糧粒內部發育，被害糧粒常被蛀成空洞，其胚乳遭到嚴重損害，導致面筋的產出率下降。另外，谷蠹在對小麥進行危害時，分泌大量可分 解面筋蛋白的蛋白酶，對面筋的產出率也造成很大的影響。在用被谷蠹侵染過的小麥樣品進行面筋揉洗的過程中，發現被谷蠹侵蝕越嚴重的小麥，洗出的 面筋越易碎，且其粘附性越差，延展性和彈性也明顯降低。同時在揉洗過程中還發現，有粒狀的 小面塊落下，并且不能被揉洗的面筋所粘附，用碘—碘化鉀溶液對該粒狀面塊進行染色，不呈藍色，而且隨著蟲口密度的增大和危害時間的延長，這種現象越來越明顯。
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