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市面上16中饅頭專用粉的面粉品質(zhì)分析
     饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)面食，把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。是餐桌上必不可少的主食之一。饅頭在制作過程中對(duì)于面粉的品質(zhì)有一定的要求，在面粉的濕面筋以及干面筋含量，常規(guī)的粉質(zhì)參數(shù)，降落值等參數(shù)上都有一定的限制，以上的檢測(cè)均可以借助儀器進(jìn)行快速的測(cè)定分析，面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀是濕面筋以及干面筋的專用檢測(cè)儀器，而粉質(zhì)儀則是監(jiān)測(cè)粉質(zhì)參數(shù)的儀器，降落值則是直接關(guān)系到面粉的新鮮程度，可以直接使用降落值測(cè)定儀進(jìn)行操作。
     選取市面上16種不同廠家生產(chǎn)的專用饅頭粉。同時(shí)對(duì)于面粉的水分含量，干面筋以及濕面筋含量，蛋白質(zhì)含量（借助凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)定分析）等參數(shù)進(jìn)行測(cè)定分析，測(cè)定結(jié)果如下表：

     從上表可以看出各種面粉的品質(zhì)存在一定的差異性，各項(xiàng)參數(shù)之間的比例也不一樣，通過不同的比例來體現(xiàn)自身面粉的優(yōu)勢(shì)。