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添加不同比例大豆粉對于面粉品質的影響
     大豆粉的營養是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。大豆粉與面粉混合能夠是面粉食品蛋白質含量增加，能夠整體的改善面粉的品質以及口感，面粉的面筋含量以及質量是面粉品質的主要參數，可以通過使用面筋數量和質量測定儀進行監測分析。
     選用實驗的面粉各項品質參數為；水分：13.6%，灰分：0.65%；白度：79.70Wr，濕面筋：33.5%，面筋指數：78.1%，降落數：428S，吸水率：63.7%，形成時間：7.5min，穩定時間：14.0min，弱化度：35BU，評價值：70。七個實驗組分別是：1，不添加任何大豆粉，2是添加1.0%，3是添加2.0%，4是添加3.0%，5是添加4.0%，6是添加5.0%，7是添加6.0%，8是添加7.0%，通過使用面筋指數測定儀等監測儀器進行對添加大豆粉的面粉進行測定。測定結果如下表：

     可以看出隨著大豆粉添加比例的增加，白度、濕面筋含量、穩定時間、最大阻力和拉力比數均呈現出高度顯著負相關，而面筋指數、吸水率和弱化度則表現出高度的正相關。