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小麥籽粒灌漿期高溫脅迫對小麥多方面質量的影響

　　小麥籽粒灌漿期高溫脅迫是導致品質變劣的主要生態因子之一。前期高溫脅迫使蛋白質含量顯著降低，中后期高溫脅迫對蛋白質含量的影響較小。試驗設置以下3個處理：（1）對照；（2）高溫脅迫；（3）減庫+高溫脅迫。而面粉的品質檢測主要是從幾個方面進行分析，具體是淀粉含量，蛋白質含量，濕面筋含量等參數都是決定著面粉的品質劃分。而淀粉含量的檢測主要是包括直鏈淀粉以及支鏈淀粉兩種，可以使用直鏈淀粉監測儀器等相關的專業檢測儀器進行測定分析，而蛋白質含量的專業檢測儀器是定氮儀，面筋含量以及質量的檢測是面粉等級劃分過程中的重要檢測項目，在實際過程中可以使用面筋數量和質量測定儀進行測定分析。各種檢測項目在不同的環境下變化如下表：

　　從上邊可以看出，漿期短暫高溫脅迫條件下，籽粒中蛋白質含量顯著下降，單粒蛋白質的積累量顯著減少。灌漿期短暫高溫脅迫條件下，減庫使籽粒的蛋白質含量達到了與對照相當的水平，而單粒蛋白質的積累量和濕面筋的含量均顯著高于對照。這表明在灌漿中期短暫高溫條件下減庫能夠改善氮素供應狀況。灌漿期短暫高溫脅迫使籽粒中支鏈淀粉含量和總淀粉含量減少、直鏈淀粉含量增加，直/支比值變大。在灌漿期短暫高溫脅迫基礎上減庫進一步強化了上述效應。