進(jìn)口小麥品質(zhì)上的比較
來(lái)源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2011-08-24 閱讀次
小麥?zhǔn)俏覈?guó)的重要糧食作物之一，我國(guó)小麥的產(chǎn)量是世界首位，同時(shí)小麥也是我國(guó)的主要進(jìn)出口產(chǎn)物之一，進(jìn)口的小麥品種有如下幾種：美國(guó)2#軟紅冬麥、澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白麥、加西紅春1#小麥、加西紅春2#小麥、美白軟麥、美國(guó)2#北部褐色春小麥、加西紅春1#小麥、加西紅春2#小麥，那么這些進(jìn)口的小麥在品質(zhì)上是怎樣的呢？小麥的品質(zhì)檢測(cè)主要是通過(guò)水分、容重、雜質(zhì)、礦物質(zhì)、不完善粒、蛋白質(zhì)、降落數(shù)值、色澤氣味、面筋、面筋吸水率、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、粘度等項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)定。
各個(gè)項(xiàng)目均是可以通過(guò)相應(yīng)的測(cè)定儀器進(jìn)行操作，面粉水分儀檢測(cè)面粉的水分含量，降落數(shù)值儀進(jìn)行測(cè)定面粉的降落數(shù)值，面筋則是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行操作，色澤檢測(cè)可以使用白度測(cè)定儀進(jìn)行監(jiān)測(cè)，不過(guò)現(xiàn)今對(duì)于白度的要求已經(jīng)沒(méi)有以往這么嚴(yán)格了。除了以上的檢測(cè)項(xiàng)目外，磁性金屬含量是一個(gè)重要的因素，不同國(guó)家對(duì)其的限制范圍不一樣，磁性金屬含量監(jiān)測(cè)可以使用磁性金屬測(cè)定儀進(jìn)行操作。對(duì)各國(guó)的小麥進(jìn)行監(jiān)測(cè)得出如下的結(jié)論：
美國(guó)2#軟紅冬麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，面筋低，蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短(1.8 min)，吸水率低(51%)，降落數(shù)值適中，特別適宜加工低筋專用粉(如糕點(diǎn)專用粉、餅干專用粉等)。
澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白麥的質(zhì)量非常穩(wěn)定，出粉率高，粉色白，面筋和蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，吸水率低，降落數(shù)值適中，特別適宜加工高檔低筋食品專用粉(如糕點(diǎn)專用粉、餅干專用粉等)。
加麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，適宜加工面包粉和高筋專用粉。
美白軟麥質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，適宜加工中筋專用粉。
美國(guó)2#褐色春小麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，降落數(shù)值佳，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，適宜加工面包粉及各種高筋專用粉。法麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，穩(wěn)定時(shí)間較短，適宜低筋專用粉。
各個(gè)項(xiàng)目均是可以通過(guò)相應(yīng)的測(cè)定儀器進(jìn)行操作，面粉水分儀檢測(cè)面粉的水分含量，降落數(shù)值儀進(jìn)行測(cè)定面粉的降落數(shù)值，面筋則是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行操作，色澤檢測(cè)可以使用白度測(cè)定儀進(jìn)行監(jiān)測(cè)，不過(guò)現(xiàn)今對(duì)于白度的要求已經(jīng)沒(méi)有以往這么嚴(yán)格了。除了以上的檢測(cè)項(xiàng)目外，磁性金屬含量是一個(gè)重要的因素，不同國(guó)家對(duì)其的限制范圍不一樣，磁性金屬含量監(jiān)測(cè)可以使用磁性金屬測(cè)定儀進(jìn)行操作。對(duì)各國(guó)的小麥進(jìn)行監(jiān)測(cè)得出如下的結(jié)論：
美國(guó)2#軟紅冬麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，面筋低，蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短(1.8 min)，吸水率低(51%)，降落數(shù)值適中，特別適宜加工低筋專用粉(如糕點(diǎn)專用粉、餅干專用粉等)。
澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白麥的質(zhì)量非常穩(wěn)定，出粉率高，粉色白，面筋和蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，吸水率低，降落數(shù)值適中，特別適宜加工高檔低筋食品專用粉(如糕點(diǎn)專用粉、餅干專用粉等)。
加麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，適宜加工面包粉和高筋專用粉。
美白軟麥質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，適宜加工中筋專用粉。
美國(guó)2#褐色春小麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，降落數(shù)值佳，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，適宜加工面包粉及各種高筋專用粉。法麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國(guó)產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，穩(wěn)定時(shí)間較短，適宜低筋專用粉。
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