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　　各種面筋制品的制作步驟
　　面筋已經(jīng)是人們餐桌上的一個菜色了，可用來燒烤面筋、油面筋、水面筋等，廣受市民的喜歡，面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。本文簡單分析一下各種面筋的制作方面。
　　將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，接著將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。
　　油面筋：切成2公分大小的小團，先用四成熱的油炸2-3分鐘，撈起(油泡會癟掉)。油鍋燒熱到七八成，再炸２-３分鐘，即成油面筋。新鮮的油面筋沒有那種放久了的油嗥氣，可用來做炒素，番茄絲瓜面筋煲，油面筋塞肉。
　　水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。
　　烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
　　面筋含量以及質(zhì)量已經(jīng)是面粉等級的重要因素，在面粉質(zhì)量的檢測過程中面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀是必不可少的一款檢測儀器，使用該款以其準確的為面粉進行等級劃分