專家教你如何挑選米面油等食品
來源： 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2011-06-17 閱讀次
什么樣的油是好油？什么樣的大米好吃？什么樣的面粉加了增白劑？什么樣的雞蛋新鮮？在食品安全周期間，記者采訪了相關(guān)的部門，告訴你如何選擇這些食品。
一看二聞三嘗四問吃上放心油
大連市質(zhì)監(jiān)局提醒消費者，購買食用植物油要做到一看二聞三嘗。
一看：看透明度、看色澤、看沉淀物。要吃放心油應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油、小磨油除外）、無沉淀物的油。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近即可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已經(jīng)酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發(fā)票、產(chǎn)品合格證明文件或查看食品安全監(jiān)管部門抽樣檢測報告。
可用黑紙鑒別大米
進行大米色澤鑒別的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察其外觀并注意有誤生蟲及雜質(zhì)。
良質(zhì)大米呈青白色活精白色，具有光澤，成半透明狀，次質(zhì)大米呈白色或尾單黃色，透明度查或不透明。劣質(zhì)大米，霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
良質(zhì)大米大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)大米米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過20粒/KG。劣質(zhì)大米有結(jié)塊發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織酥松。
取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。良質(zhì)大米具有正常的香氣味，無其他異味。次質(zhì)大米微有異味，劣質(zhì)大米有沒變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
面粉不是越白越好
凡符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色，其面制品色澤玉白，看上去較為細潔，并非越白越好。如果面粉面制品顏色白得出奇像石灰或白紙，則說明已使用食品增白劑，如吊白塊。吊白塊的化學(xué)名字叫甲醛亞硫酸鈉，亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，可使食品增白。國家命令禁止使用吊白塊。
符合國家標準的面粉面制品，手感細膩，粉粒均細，具有小麥固有的天然清香味。而偽劣面粉產(chǎn)品摸上去手感粗糙，面粉抱團，說明超過國家規(guī)定的加工精度標準和水分標準。如果有霉雜異味，說明面粉已摻了其他物質(zhì)。若是添加劑過量，也會破壞小麥原有的清香味食用后會感到口干舌燥。
注意產(chǎn)品生產(chǎn)廠家和品牌，一般而言，賺分生產(chǎn)面粉廠家可靠，小作坊的缺乏加工手段和技術(shù)條件，面粉質(zhì)量難以保證。
表面光滑的恰恰不是好雞蛋
鮮蛋殼清潔、毛糙，有一層“白霜”，無裂紋。陳蛋殼光滑，雨淋的蛋殼上有霉點，臭蛋殼烏黑，有油漬。
把蛋夾在兩指之間，放近耳邊輕輕搖動，聲音沉實的是好蛋；音空的是空頭蛋；有啪啦聲的為裂紋蛋；有敲瓦罐聲的為貼殼蛋，臭蛋。
在日光下照看，微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰的是好蛋，像云彩的為散黃蛋，昏暗不透光，或有黑點的為變質(zhì)蛋、臭蛋。將蛋浸入10%的食鹽水中，重而沉下水底的是新鮮蛋，輕浮上水面的是變質(zhì)蛋、臭蛋。
看形狀選豆腐
良質(zhì)豆腐：呈均勻的乳白色活淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
購買豆腐時，進行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時，應(yīng)先取樣品直接看外部情況，然后用刀切成幾塊在仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質(zhì)豆腐，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐：塊形基本完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)粘，用水沖后既不粘手。劣質(zhì)豆腐：塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，散之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)粘，用水沖洗后仍然粘手。
一看二聞三嘗四問吃上放心油
大連市質(zhì)監(jiān)局提醒消費者，購買食用植物油要做到一看二聞三嘗。
一看：看透明度、看色澤、看沉淀物。要吃放心油應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油、小磨油除外）、無沉淀物的油。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近即可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已經(jīng)酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發(fā)票、產(chǎn)品合格證明文件或查看食品安全監(jiān)管部門抽樣檢測報告。
可用黑紙鑒別大米
進行大米色澤鑒別的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察其外觀并注意有誤生蟲及雜質(zhì)。
良質(zhì)大米呈青白色活精白色，具有光澤，成半透明狀，次質(zhì)大米呈白色或尾單黃色，透明度查或不透明。劣質(zhì)大米，霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
良質(zhì)大米大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)大米米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過20粒/KG。劣質(zhì)大米有結(jié)塊發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織酥松。
取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。良質(zhì)大米具有正常的香氣味，無其他異味。次質(zhì)大米微有異味，劣質(zhì)大米有沒變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
面粉不是越白越好
凡符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色，其面制品色澤玉白，看上去較為細潔，并非越白越好。如果面粉面制品顏色白得出奇像石灰或白紙，則說明已使用食品增白劑，如吊白塊。吊白塊的化學(xué)名字叫甲醛亞硫酸鈉，亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，可使食品增白。國家命令禁止使用吊白塊。
符合國家標準的面粉面制品，手感細膩，粉粒均細，具有小麥固有的天然清香味。而偽劣面粉產(chǎn)品摸上去手感粗糙，面粉抱團，說明超過國家規(guī)定的加工精度標準和水分標準。如果有霉雜異味，說明面粉已摻了其他物質(zhì)。若是添加劑過量，也會破壞小麥原有的清香味食用后會感到口干舌燥。
注意產(chǎn)品生產(chǎn)廠家和品牌，一般而言，賺分生產(chǎn)面粉廠家可靠，小作坊的缺乏加工手段和技術(shù)條件，面粉質(zhì)量難以保證。
表面光滑的恰恰不是好雞蛋
鮮蛋殼清潔、毛糙，有一層“白霜”，無裂紋。陳蛋殼光滑，雨淋的蛋殼上有霉點，臭蛋殼烏黑，有油漬。
把蛋夾在兩指之間，放近耳邊輕輕搖動，聲音沉實的是好蛋；音空的是空頭蛋；有啪啦聲的為裂紋蛋；有敲瓦罐聲的為貼殼蛋，臭蛋。
在日光下照看，微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰的是好蛋，像云彩的為散黃蛋，昏暗不透光，或有黑點的為變質(zhì)蛋、臭蛋。將蛋浸入10%的食鹽水中，重而沉下水底的是新鮮蛋，輕浮上水面的是變質(zhì)蛋、臭蛋。
看形狀選豆腐
良質(zhì)豆腐：呈均勻的乳白色活淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
購買豆腐時，進行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時，應(yīng)先取樣品直接看外部情況，然后用刀切成幾塊在仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質(zhì)豆腐，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐：塊形基本完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)粘，用水沖后既不粘手。劣質(zhì)豆腐：塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，散之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)粘，用水沖洗后仍然粘手。
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