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糊化液在粘度測定過程中的作用
　　淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體，這一膠體被稱為糊化液。在糊化液的制取過程中除了受糊化的溫度影響之外，還受到淀粉或者是糧食存儲過程中的變質程度有關。在儲藏過程中，受淀粉酶的作用，淀粉含量逐漸減少。一般情況下，淀粉的量變不是主要方面，而質變卻是最主要的，具體表現為淀粉的粘性隨儲藏時間的延長而下降，親水性增加，米湯或淀粉糊的固形物含量減少，碘藍值明顯下降，糊化溫度升高。在不合理的環境下存儲，淀粉酶和微生物活動能力大大增強，淀粉含量和糧食粘度下降較快，食味變劣。糧食變質的程度可以使用糧食運動粘度測定儀進行操作。糧食運動粘度計是通過對于糊化液進行測定分析的。
　　測定過程中，糊化液的只去直接受制取的溫度的影響，糊化溫度就是熟化試樣所需要的最低溫度，此溫度可能與試樣中其它成分的穩定性有關，并反映能量的消耗。糧食運動粘度計中含有兩個糊化裝置，在乎化的過程中對于護花的溫度進行準確的控制，保證測定過程中的準確性。同時該儀器的兩個糊化裝置有時間控制，糊化完成后會自動蜂鳴，這樣減少了測定時間的浪費。
　　糧食運動粘度計也稱為糧食運動粘度測定儀是依據毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。