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就在業(yè)內(nèi)還在為面粉增白劑的存廢爭議不休的時候，一家叫做上海盛祿的食品有限公司，捅出了更大的簍子。這家供應(yīng)上海數(shù)百家超市門店饅頭的企業(yè)，在央視鏡頭前將自己違規(guī)加工生產(chǎn)的流程暴露得全面且徹底。 
　　這家企業(yè)的操作工往面粉里隨意撒幾把色素和玉米粉，蒸出來就敢當(dāng)玉米面饅頭賣給消費者，這個事件也因此被多數(shù)媒體定義為“染色饅頭事件”。
　　讓人更為詫異的是，這家生產(chǎn)場地簡陋、操作極不規(guī)范的企業(yè)，居然是上海區(qū)域最大的饅頭供應(yīng)商之一，他們違規(guī)生產(chǎn)出來的饅頭，長期以來每天都會以數(shù)以萬計的量供應(yīng)給上海的多家知名超市，如聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等。
　　作為消費的最后一環(huán)，聯(lián)華、迪亞天天等超市，本應(yīng)盡到的商品質(zhì)量準(zhǔn)入職責(zé)，但在利益和現(xiàn)實面前統(tǒng)統(tǒng)“失守”。
　　10家超市被卷入
　　位于上海寶山區(qū)南大路380號的大場鎮(zhèn)福鑫工業(yè)園里，10多家機(jī)械加工、運輸、服裝行業(yè)的公司和倉庫緊挨在一起，機(jī)油和化工品的氣味彌漫在整個工業(yè)園里。每當(dāng)有汽車出入，工業(yè)園里坑洼不平的水泥地面便會掀起一陣灰塵。
　　饅頭供應(yīng)商上海盛祿食品有限公司就坐落在工業(yè)園的一個角落。這家公司回收再加工過期饅頭，以及在生產(chǎn)過程中隨意添加山梨酸鉀、甜蜜素等食品添加劑和著色劑檸檬黃的行為，被攝入了央視《消費主張》暗訪記者的鏡頭里。面對這些色相誘人的“染色饅頭”，該廠工人們表示“自己打死都不會吃”。
　　4月13日，《中國經(jīng)營報》記者再赴上海盛祿食品有限公司的工廠時，諾大的車間里已經(jīng)空無一人，饅頭、面粉原料以及生產(chǎn)設(shè)備被凌亂的堆放著，該公司產(chǎn)品向超市的送貨單及訂單則散落一地。記者獲悉，11日晚，在央視新聞播出幾個小時后，該工廠已被上海質(zhì)監(jiān)局連夜查封，企業(yè)負(fù)責(zé)人也已被公安部門采取控制措施。
　　上海盛祿食品已至少入駐這個工業(yè)園里3年，每天都會有貨車進(jìn)出運送饅頭商品和原料，常年供應(yīng)上海知名超市。
　　上海市有關(guān)部門隨后公布的調(diào)查結(jié)果顯示，問題饅頭在上海的華聯(lián)、聯(lián)華、迪亞天天、樂天瑪特、惠儂、樂家購物中心松江店、雨潤發(fā)購物中心、吉買盛、物美、如海等10家超市的數(shù)百家門店里均有銷售。
　　僅2011年l月以來，上海盛祿食品有限公司向各大小超市供應(yīng)的，違禁添加有檸檬黃的“問題饅頭” 即逾30萬個。
　　“我們選擇的余地不大。”有超市行業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示，在饅頭這個商品種類上，盛祿本就是上海最大的饅頭供應(yīng)商之一，其他規(guī)模更小的企業(yè)，商品質(zhì)量可能更加無法保證。
　　被漠視的商品質(zhì)量
　　“12日一大早，超市營運、商品、信息、財務(wù)、質(zhì)量監(jiān)督的負(fù)責(zé)人就已召開了緊急會議，商量對消費者進(jìn)行退賠的事宜。”聯(lián)華超市新聞發(fā)言人孫明表示，將會對從旗下聯(lián)華、華聯(lián)門店購買問題饅頭的消費者，進(jìn)行“退一賠十”的賠償，并采取措施杜絕類似情況發(fā)生。
　　超市本應(yīng)對其采購的商品有進(jìn)行檢驗的義務(wù)，但涉及問題饅頭的10家超市可謂集體失職。聯(lián)華方面表示，將保留對上海盛祿食品公司的法律追索權(quán)。迪亞天天等其他涉事超市則至今未有回應(yīng)。
　　“每天幾萬個問題饅頭能夠順利進(jìn)入超市，可見相關(guān)超市在采購監(jiān)管方面存在著巨大漏洞。”前述業(yè)內(nèi)人士表示。
　　該人士稱，首先，超市本身沒有商品質(zhì)量檢測的能力，而進(jìn)入超商的商品，都會有質(zhì)監(jiān)部門出具的抽檢合格報告。其次，即使部分超市之前已知采購的商品有瑕疵，但在利益的驅(qū)動下，他們一般也會睜一只眼閉一只眼。
　　曾任家樂福店長的業(yè)內(nèi)專家王濤表示，事實上，外資超商如沃爾瑪和家樂福，都會有專門的品質(zhì)控制團(tuán)隊，跟蹤采購商品的質(zhì)量和品質(zhì)，但也很難做到對商品質(zhì)量的嚴(yán)格準(zhǔn)入。聯(lián)華的商品部門下面也有類似功能的綜合部，與采購部門平行，但其功能主要還是配合質(zhì)檢部門工作以及應(yīng)對突發(fā)事件，很難做到事前防范。 
　　不過在他看來，超市本身對此類商品的重視就不夠。一方面，對采購人員考核的依據(jù)更多是考慮產(chǎn)品的銷售和毛利，商品質(zhì)量并未納入到常規(guī)考核的范疇。另一方面，對于生鮮產(chǎn)品而言，每天都有采購和銷售，即便是“退一罰十”，對企業(yè)經(jīng)營的影響也不大。
　　國家質(zhì)檢總局新聞發(fā)言人李元平針對染色饅頭事件表示，已明確要求上海市質(zhì)監(jiān)局嚴(yán)查嚴(yán)辦。
　　目前食品行業(yè)的市場規(guī)則，無非是企業(yè)自檢加上質(zhì)監(jiān)部門抽檢。企業(yè)自檢的力度可想而知，而質(zhì)監(jiān)部門的抽檢也聊勝于無。比如說針對饅頭的抽檢，質(zhì)監(jiān)部門的抽檢只會針對大腸桿菌、致病菌等主要指標(biāo)。而面對近千種食品添加劑，質(zhì)監(jiān)部門根本不可能做到每一個項目都會檢測。
　　外資超商如沃爾瑪、家樂福，都會聘請專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核。但有國內(nèi)知名第三方機(jī)構(gòu)的人士告訴記者，這個辦法也不好用，因為機(jī)構(gòu)入廠前，商家多數(shù)都已跟廠家打過招呼，“對方都準(zhǔn)備好了，我們還怎么查?”
　　該人士說，其實根治這一問題的方法并不難，就是有國家屬性的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)不定期的突擊檢查生產(chǎn)企業(yè)，一可了解廠家最真實的衛(wèi)生狀況，二可搜集廠家常用的食品添加劑，上報國家食品安全委員會備案，以便于隨后的市場抽檢有效。哪怕是現(xiàn)場一無所獲，質(zhì)監(jiān)部門總歸是可以查食品企業(yè)的企業(yè)記錄，通過他們的財務(wù)走賬和原材料采購方面獲取有效信息。
　　但相關(guān)部門類似事前防范的行動，目前在國內(nèi)并不常見。食品衛(wèi)生主管部門的公信力將面臨越來越大的考驗。