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磨粉機(jī)的選擇直接決定著面粉的粗細(xì)度
　　面粉粗細(xì)度與磨粉機(jī)之間有很大的關(guān)系，磨粉機(jī)在分類的時(shí)候主要就是根據(jù)所磨物料的細(xì)度和出料物料的細(xì)度來(lái)進(jìn)行操作的，磨粉機(jī)的主要可以分為雷蒙磨粉機(jī)、縱擺磨粉機(jī)，高壓懸輥磨粉機(jī)、高壓微粉磨粉機(jī)、直通式離心磨粉機(jī)、超壓梯形磨粉機(jī)、三環(huán)中速磨粉機(jī)六種磨粉機(jī)類型。在面粉的研磨過(guò)程中，雖然說(shuō)面粉越細(xì)對(duì)于面粉的白度也會(huì)越白，但是在制作的過(guò)程中，面粉的粗細(xì)度也是有進(jìn)行要求的，不同的面制品對(duì)于面粉粗細(xì)度要求不一樣，面粉粗細(xì)度的監(jiān)測(cè)可以使用驗(yàn)粉篩來(lái)進(jìn)行選擇。
　　很多企業(yè)在面粉的粗細(xì)度上進(jìn)行了一定的改革，在操作的過(guò)程中，控制磨粉機(jī)、清粉機(jī)制造質(zhì)量的提升，篩理面積的擴(kuò)大和進(jìn)口篩絹的利用，粉路的延長(zhǎng)和中路出粉法的應(yīng)用，這些都為提高面粉粗細(xì)度提供了可能。在工藝已定的前提下，磨粉機(jī)的操作就成了一個(gè)不容忽視的因素，要與工藝要求進(jìn)行良好的配臺(tái)：皮磨系統(tǒng)主要應(yīng)控制好剝刮率，在盡可能多的提取質(zhì)量好的碴、心的前提下，盡量減少出粉。IB剝刮率控制在35～40％，出粉率3～5％；2B剝刮率50％，出粉率 8 %左右；313剝刮率40～45％，出粉率4％左右。前路心磨由于粉篩篩絹配備較密，所在不引起磨輥震動(dòng)的前提下，應(yīng)軋得鞍緊，避免好料后推，最終影響到出粉率。我們經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試認(rèn)為，取粉率前路心磨55～65％，中路35～45％，后路15～25％。
　　通過(guò)上述進(jìn)行對(duì)于面粉粗細(xì)度的調(diào)控，以此來(lái)進(jìn)行保證面粉的品質(zhì)，面粉品質(zhì)的另外一個(gè)重要的限制因素是面筋含量，面筋含量的檢測(cè)可以使用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)對(duì)于面筋含量以及面粉粗細(xì)度進(jìn)行控制，直接保證面粉的等級(jí)、