揭陽：不含增白劑面粉高調(diào)上市
本月初，衛(wèi)生部等部門正式發(fā)布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，也就是俗稱的“增白劑”。規(guī)定自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)。記者近日巡城發(fā)現(xiàn)，標(biāo)明“不含增白劑”面粉已高調(diào)上市，而市民中對于“包子、饅頭越白越好”的觀念也正在轉(zhuǎn)變。
包子不是“越白越好”
近日，記者走訪了市區(qū)部分超市和農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，雖然禁令5月1日才正式實(shí)施，但市面上不少面粉在外包裝醒目處注明了“不含增白劑”，不少商家也以此作為賣點(diǎn)進(jìn)行推銷。在市區(qū)一大型超市的面粉專區(qū)，貨架上擺放了不同品牌、規(guī)格、用途的面粉約有30多個品種。記者發(fā)現(xiàn)，大部分面粉外包裝上的醒目位置都標(biāo)注有“不含任何添加劑”、“不含增白劑”等字樣，并有明顯的“QS”標(biāo)志，還特別強(qiáng)調(diào)“本品不含任何添加劑”。
“‘增白劑’現(xiàn)在不給加了！不能加！”東山新河市場一面包檔女檔主面對記者的咨詢時如是回答。當(dāng)記者問到，面粉的價格是否有變時，她表示面粉進(jìn)貨價沒變，“面粉有些是不含增白劑的，是個別人自己添加進(jìn)去的。”該檔主透露道。記者在采訪中了解到，“禁白令”出臺之前，不少市民在選購包子時比較青睞買白包子和饅頭。現(xiàn)在，市民購買包子不再認(rèn)為“越白越好”。市民王女士經(jīng)常在家中自制包子、饅頭，她告訴記者，“禁白令”出臺后，她買面粉就多了個心眼，會格外關(guān)注面粉外包裝的各種說明，“自己買面粉回家做，就是為了要吃得衛(wèi)生、安全。”王女士認(rèn)為，雖然到目前為止面粉添加劑是否有害仍沒定論，“但吃多了肯定不好，吃東西還是盡量吃自然的好，這樣更健康一些。”
包子越黃并非少含增白劑
如何鑒別面粉或面包中是否添加了“增白劑”呢？業(yè)內(nèi)人士吳先生告訴記者，有些人或許認(rèn)為包子越黃所添加的增白劑就越少，其實(shí)不是這樣，因為有些包子發(fā)黃是由于堿放得過多。“實(shí)際上，不含增白劑或增白劑少的饅頭顏色微呈黃色或乳白色，聞起來有天然的面香味，吃起來也更加可口。而含增白劑的包子、饅頭除顏色‘雪白’外，仔細(xì)聞一聞，略帶‘腥味’。”吳先生提醒，市民在購買面粉時可通過“看、聞、抓”來鑒別面粉是否添加了增白劑。
如何鑒別有無“增白劑”
第一，看色澤，一般質(zhì)量好的面粉呈現(xiàn)微黃色，而且比較均勻。如果里面有雜質(zhì)、不均勻，或者顏色特別白的，就很有可能是加了增白劑的。第二，一般沒有添加增白劑的面粉麥味濃重，而添加了過多增白劑的面粉聞起來會有異味。如聞起來有一股麥香的氣味，這面粉就是新鮮的；要是一股土腥的氣味，那就是陳面；如果聞到其他的發(fā)酸味，面粉肯定有問題。第三，用手捻，用手抓一把面粉，使勁一捏，松手后面粉隨之散開，是水分正常的好粉。同時，還可用手捻搓面粉，質(zhì)量好的，手感綿軟；若過分光滑，則質(zhì)量差。此外，市民在購買面粉時，一定要仔細(xì)看包裝上的檢驗報告，如屬合格產(chǎn)品，一般都通過專門檢測；不合格的面粉從其外包裝粗糙、食品成分不明確等細(xì)節(jié)均可判斷出來。
