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面粉粗細(xì)度的兩大影響因素
　　面粉的粗細(xì)度表示了小麥加工過程研磨的程度。一般來說，面粉越細(xì)，其損傷程度也越大。在面粉等級的劃分過程中對于粗細(xì)度有一定的要求，同時粗細(xì)度也直接影響以及限制著面粉的用途，面粉的粗細(xì)度監(jiān)測可以使用驗(yàn)粉篩來進(jìn)行測定以及分析。通過多方的實(shí)踐證明，面粉的粗細(xì)度對面粉質(zhì)量的影響極為重要。一般來說，面粉粒度越粗，麩星大、含量也多，面粉色澤也差；面粉粒度越細(xì)，麩星小而少，面粉白且有亮度。
　　面粉的粗細(xì)度對于面粉的品質(zhì)有很大的影響，通過使用驗(yàn)粉篩對于面粉粗細(xì)度的研究以及對原因分析，發(fā)現(xiàn)影響粗細(xì)度的因素主要有兩條：一是篩網(wǎng)的配備，二是磨研效果；要使面粉的粒度變細(xì)，首先得解決磨研問題，在皮磨系統(tǒng)要有穩(wěn)定的剝刮率，心磨系統(tǒng)要有較高而穩(wěn)定的取粉率，比如前路1M、2M的取粉率要達(dá)到75%以上，且麩星不得磨碎；其次，粉篩篩網(wǎng)的配備十分重要，過去磨制特一粉的篩網(wǎng)孔徑從153um～99um，現(xiàn)在為適應(yīng)市場需要，最密的已經(jīng)加密到75um，提高了兩個型號，關(guān)鍵是要解決好篩理時不糊篩的問題，要選擇強(qiáng)度大、經(jīng)過靜電處理的篩網(wǎng)，繃裝時應(yīng)達(dá)到合理的張緊度。在進(jìn)行操作的過程中可以按照以上的方法來進(jìn)行改善面粉的粗細(xì)度，同時使用圓形驗(yàn)粉篩來進(jìn)行對面粉的粗細(xì)度進(jìn)行檢驗(yàn)。
　　面粉粗細(xì)度是影響面粉品質(zhì)的重要因素，同時面粉中的面筋含量也是影響面粉品質(zhì)的重要因素，面筋含量的檢測可以使用面筋指數(shù)儀來進(jìn)行測定以及分析，面筋含量是直接決定著面粉等級的劃分。