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衛(wèi)生部門日前發(fā)布公告，今年５月１日起禁止生產(chǎn)或在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰（面粉增白劑）、過(guò)氧化鈣，宣告持續(xù)近十年的面粉增白劑爭(zhēng)議進(jìn)入尾聲。業(yè)界此前預(yù)計(jì)"禁白令"將在年底推出，但未曾估計(jì)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的提前。分析人士表示，隨著我國(guó)小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，"禁白令"不會(huì)對(duì)面粉行業(yè)造成太大沖擊，但部分技術(shù)水準(zhǔn)低下的小企業(yè)無(wú)法再用面粉增白劑掩飾產(chǎn)品質(zhì)量，將被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰。

    面粉增白劑已成為額外的負(fù)擔(dān)

    １９８６年，過(guò)氧化苯甲酰作為法定添加劑進(jìn)入小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，迄今已有２５年。在這二十五年間，過(guò)氧化苯甲酰因?yàn)榫哂械脑霭仔Ч�，被廣泛應(yīng)用在各大企業(yè)。廣東省面粉行業(yè)協(xié)會(huì)在給記者的書面材料中介紹，廣東面粉加工企業(yè)憑借先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝，不使用增白劑同樣可以生產(chǎn)出符合客戶需求的面粉，而且在國(guó)家頒布禁令之前，早有部分面粉企業(yè)不使用增白劑。

    東方艾格行業(yè)分析師馬文峰曾任職面粉企業(yè)，他對(duì)記者透露，雖然一些大企業(yè)宣稱不用增白劑，但事實(shí)上多多少少還是會(huì)用一些。面粉增白劑的使用面基本上在１００％。

    面粉企業(yè)為什么要用增白劑？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，過(guò)去面粉加工廠的設(shè)備簡(jiǎn)陋，加工工藝落后，生產(chǎn)的面粉色澤灰暗，不受消費(fèi)者歡迎。增白劑能改善面粉的外觀品質(zhì)，還能夠利用增白劑把精度較低的面粉冒充為精度較高的面粉，提高"面粉出粉率"。河南一家面粉加工廠老板曹速寧在接受電話采訪時(shí)告訴記者，用增白劑與不用增白劑，白度相差４個(gè)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買心理影響很大。

    但隨著面粉行業(yè)的發(fā)展，部分大企業(yè)已能通過(guò)改善工藝或改變小麥搭配的方式逐漸達(dá)到消費(fèi)者的需求，增白劑日益成為雞肋。更重要的是，徘徊在增白劑頭上的安全陰影揮之不去。中國(guó)規(guī)定面粉增白劑的最大用量是每公斤面粉０．０６克，但對(duì)此用量難以監(jiān)管。食品行業(yè)專家提出，過(guò)氧化苯甲酰是強(qiáng)氧化物，小麥中的葉黃素、胡蘿卜素會(huì)受到破壞。過(guò)氧化苯甲酰的殘留物苯甲酸會(huì)引起肝臟負(fù)擔(dān)。有關(guān)研究還表明其能夠致癌。"從消費(fèi)者的角度看，增白劑對(duì)他們的健康沒(méi)有任何好處，反而增加成本。"馬文峰說(shuō)。

    但令面粉行業(yè)糾結(jié)的是，增白劑的使用已成為行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，任何企業(yè)率先放棄增白劑的使用都會(huì)令自身處于競(jìng)爭(zhēng)中不利地位。在沒(méi)有主管部門"禁白令"之前，面粉行業(yè)只能維持現(xiàn)狀，盡管都要承擔(dān)購(gòu)買增白劑的額外成本。

    面粉行業(yè)重組在即

    東方艾格提供的面粉行業(yè)報(bào)告顯示，近幾年面粉行業(yè)一直在企業(yè)總數(shù)減少、規(guī)模擴(kuò)大的重組進(jìn)程中。面粉企業(yè)的實(shí)際數(shù)量從２０００年初的１２０００家降到目前的８０００家左右。２００４年的中國(guó)糧食行業(yè)體制改革導(dǎo)致了大部分國(guó)有面粉企業(yè)和一些小規(guī)模面粉企業(yè)退出市場(chǎng)。從行業(yè)集中度來(lái)看，年產(chǎn)規(guī)模二三十噸的小企業(yè)只占不到１０％的市場(chǎng)份額。"禁白令"的推出，被視為行業(yè)進(jìn)一步洗牌的推動(dòng)因素。

    廣東省面粉行業(yè)協(xié)會(huì)表示，廣東面粉企業(yè)都對(duì)禁用面粉增白劑很支持。一方面可以為部分企業(yè)減少一點(diǎn)成本，另一方面可以減輕外省面粉對(duì)廣東市場(chǎng)的沖擊，這次禁令對(duì)于規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)造良好穩(wěn)定的面粉市場(chǎng)有積極意義。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，禁用增白劑有利于國(guó)內(nèi)面粉行業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，向更加規(guī)模化專業(yè)化的方向發(fā)展。

    東方艾格行業(yè)分析師馬文峰說(shuō)，在"禁白令"之前，技術(shù)欠佳的小企業(yè)可以用增白劑來(lái)修飾面粉的白度，甚至以此提高面粉出粉率。增白劑對(duì)小企業(yè)的作用更加明顯。但此項(xiàng)政策出臺(tái)后，大企業(yè)將可以憑借設(shè)備加工精度高、加工工藝完善提供在外觀和品質(zhì)上更勝一籌的面粉產(chǎn)品。小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)將面臨困難。行業(yè)的兩極分化將加劇。

    曹速寧也預(yù)測(cè)，１００噸以下的小廠將遭受沖擊。生產(chǎn)工藝、設(shè)備達(dá)不到水平，質(zhì)量就上不來(lái)。但他也提出，小企業(yè)大規(guī)模倒閉的現(xiàn)象不會(huì)出現(xiàn)。因?yàn)樾∑髽I(yè)完全可以依靠成本低、銷售渠道成熟在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占據(jù)一席之地。

    面粉增白劑企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)憂慮

    "禁白令"直接將面粉增白劑打入冷宮，相關(guān)添加劑企業(yè)頓時(shí)面臨轉(zhuǎn)產(chǎn)考驗(yàn)。

    記者近日聯(lián)系到焦作市東大食品工業(yè)有限公司，該公司辦公室工作人員在電話里頗為焦慮地告訴記者，"禁白令"盡管規(guī)定５月１日才停止生產(chǎn)和添加增白劑，但面粉加工廠已經(jīng)停止購(gòu)買增白劑，該公司也已經(jīng)停產(chǎn)。老板也沒(méi)有計(jì)劃何時(shí)復(fù)工，目前已經(jīng)聯(lián)系不上老板。全公司６０多位員工全部放假休息，只剩下值班人員留守。

    馬文峰對(duì)面粉增白劑企業(yè)整體較為樂(lè)觀。他認(rèn)為，目前全國(guó)大約３００家增白劑生產(chǎn)企業(yè)中，只做增白劑產(chǎn)品生產(chǎn)的很少，他們還在從事酶制劑、鹵化劑、增稠劑等生產(chǎn)，因此不會(huì)面臨倒閉危險(xiǎn)。即使只是做增白劑，在相同的生產(chǎn)線上略微調(diào)整工藝，也能轉(zhuǎn)型到其他添加劑的生產(chǎn)。

    此外，"禁白令"對(duì)我國(guó)面粉進(jìn)出口的影響也引發(fā)關(guān)注。根據(jù)東方艾格面粉行業(yè)報(bào)告２００７年數(shù)據(jù)，當(dāng)前我國(guó)主要面粉進(jìn)口國(guó)家集中在日本、韓國(guó)、澳大利亞、加拿大、美國(guó)等國(guó)，這些國(guó)家占進(jìn)口總量的８０％以上。其中日本面粉進(jìn)口量占中國(guó)進(jìn)口總量三分之一以上，其次為韓國(guó)進(jìn)口占２０％左右。美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家仍然允許面粉使用添加劑。

    馬文峰表示，中國(guó)面粉進(jìn)口量每年只有一萬(wàn)噸左右，與總消費(fèi)量相比微乎其微，即使"禁白令"限制了進(jìn)口，對(duì)行業(yè)總體應(yīng)該影響不大。不過(guò)，澳大利亞、美國(guó)、加拿大進(jìn)口的面粉對(duì)于一些高檔西式食品具有國(guó)內(nèi)面粉的不可替代性，這方面的需求如何滿足值得注意。