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洗衣粉當(dāng)發(fā)酵劑摻入面粉

來源:  類別:行業(yè)資訊  更新時間:2011-03-01  閱讀
近日,國家監(jiān)督檢疫局對小麥粉產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查。共抽查了11個省、自治區(qū)、直轄市200家企業(yè)生產(chǎn)的200種小麥粉產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)有5種產(chǎn)品不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,不合格項目涉及過氧化苯甲酰、灰分。昨日,長春市防偽協(xié)會提醒消費者,購買小麥粉時可通過鑒別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷質(zhì)量。 
  據(jù)長春市防偽協(xié)會工作人員方雷介紹,有些不法攤販,為了讓發(fā)出的饅頭特別白,便用洗衣粉做發(fā)酵劑,摻入面粉中,由于洗衣粉中含有堿,又有發(fā)泡劑,發(fā)出的饅頭、炸出的油條顯得特別大、特別白,但對人體健康危害非常大。從外觀上看,摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑,對著光看,上面可見附著的閃爍的小顆粒,這是洗衣粉中的熒光物質(zhì)。從質(zhì)地上看,用酵母、純堿、明礬發(fā)出的饅頭,質(zhì)地松軟,掰開后斷面呈海綿狀,氣孔細(xì)密均勻,而摻有洗衣粉的饅頭,往往在斷面處出現(xiàn)大孔洞。
  此外,正常發(fā)酵的饅頭或油條,有固有的發(fā)酵或油炸香味,不正常發(fā)酵的口感平淡。用水浸泡,摻有洗衣粉的饅頭較易松散。
  消費者在選購面粉時可采用視覺檢驗、味覺檢驗的方法。取少量小麥粉在手掌上,在白天散射光下,對著光線觀察,正常面粉呈白色或微黃、無雜色。
  另外,用手捏一點兒干面粉放在嘴里,如果有牙磣現(xiàn)象,說明面粉含沙量高;如果味道發(fā)酸,判斷面粉酸度高。正常小麥粉制成熟食后,有淀粉的“回香味”,口感細(xì)膩。

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