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       本標準是對GB/T 5525-1985《植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法》的修訂，由國家糧食局提出，全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準規定了植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定的方法。適用于植物油脂透明度、氣味、滋味的鑒定。

下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，使用本標準的各方應研究是否可使用下列標準的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB/T 5524 植物油脂扦樣

GB/T 15687 油脂試樣的制備

透明度 transparency

油脂可透過光線的程度。

按照GB/T 15687 制備實驗樣品，且樣品不需要過濾。

5.1 儀器和用具

5.1.1 比色管：100mL,直徑25mm;

5.1.2 恒溫水浴:0～100℃;

5.1.3 乳白色燈泡等.

5.2 操作方法

5.2.1 當油脂樣品在常溫下為液態時，量取試樣100ml注入比色管中，在20℃溫度下靜置24小時(蓖麻油靜置48小時),然后移置到乳白色燈泡前(或在比色管后襯以白紙)。觀察透明程度,記錄觀察結果。

5.2.2 當油脂樣品在常溫下為固態或半固態時，根據該油脂熔點溶解樣品，但溫度不得高于熔點5℃。待樣品溶化后，量取試樣100ml注入比色管中，設定恒溫水浴溫度為產品標準中“透明度”規定的溫度，將盛有樣品的比色管放入恒溫水浴中，靜置24h，然后移置到乳白色燈泡前(或在比色管后襯以白紙)。觀察透明程度,記錄觀察結果。

5.3 結果表示

觀察結果以“透明”、“微濁”、“混濁”表示。

6.1 儀器和用具

溫度計100℃、燒杯、可調電爐、酒精燈。

6.2 品評人員

6.2.1 品評人員選擇

       油脂品嘗是依靠人的感覺器官，對油脂的氣味、滋味進行品嘗，以評定油脂品質的優劣，因此要求品評人員具有較敏銳的感覺器官和鑒別能力，在開始進行品嘗評定之前，應通過鑒別試驗來挑選感官靈敏度較高的人員。

       按標準等級規定制作油脂樣品4份，其中有2份油脂是同一試樣制成的，同時按標準規定進行品評，要求品評人員鑒別找出相同的兩份油脂樣品來，記錄見表1。

       鑒別試驗應重復兩次，結果登記于表2。如果兩次都錯的人員，則表明其品評鑒別靈敏度太低，應予淘汰。

6.2.2 品評時對品評人員的要求

       品評人員在品評前1h內不吸煙，不吃東西，但可以喝水；品評期間具有正常的生理狀態，不能饑餓或過飽；品評人員在品評期間不應使用化妝品或其他有明顯氣味的用品。

       品評前品評人員應用溫開水漱口，把口中殘留物去凈。

6.3 品評實驗室與品評時間

       品評試驗應在專用實驗室進行。實驗室應由樣品制備室和品評室組成，兩者應獨立。品評室應能夠充分換氣，避免有異味或殘留氣味的干擾，室溫20℃-25℃，無強噪聲，有足夠的光線強度，室內色彩柔和，避免強對比色彩。

       品評時應保持室內和環境安靜，無干擾。

       品評時間應在飯后1h或者2h進行。

6.4 操作方法

取少量油脂樣品注入燒杯中，加溫至50℃后，離開熱源，用玻棒邊攪邊嗅氣味。同時品嘗滋味。

6.5 結果表示

6.5.1 氣味表示

當樣品具有油脂固有的氣味時，結果用“具有某某油脂固有的氣味”表示。

當樣品無味、無異味時，結果用“”無味、“無異味”表示。

當樣品有異味時，結果用“有異常氣味”表示，再具體說明異味為：哈喇味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、熱糊味、腐臭味等。

6.5.2 滋味表示

       當樣品具有油脂固有的滋味時，結果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。

當樣品無味、無異味時，結果用“”無味、“無異味”表示。

當樣品有異味時，結果用“有異常滋味”表示，再具體說明異味為：哈喇味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、熱糊味、腐臭味、土味、青草味等。