面粉生產制作過程對面粉品質的影響
來源： 類別：技術文章 更新時間：2011-02-11 閱讀次
面粉生產制作過程對面粉品質的影響
小麥粉的質量及等級受幾個方面的影響，一是小麥種植過程中的環境因素以及小麥本身的遺傳性質決定，這一點是主要的原因，二是小麥收獲之后的晾曬過程中的變化，而出現小麥質量變差，這一點的影響因素較為小，三是小麥研磨的過程，研磨環境的變化導致的，這一點的影響因素也是比較的大。小麥粉有一些必檢的項目，小麥分鐘的磁性金屬，白度檢測，面筋含量的檢測等等，這些檢測項目均是能夠借助相對應的檢測儀器來進行操作，比如磁性金屬含量的操作是磁性金屬物測定儀，白度的檢測專用儀器則是白度測定儀，而面筋含量的監測直接使用面筋指數儀進行操作。那么小麥粉的研磨過程中對于小麥粉的質量就近存在什么樣的影響呢？同時在生產研磨的過程中應該怎樣注意呢？
首先，要合理利用好現有的設備，加強設備的維修及保養，使各臺設備都能發揮其最大作用，尤其是清理設備的清理效果，磨粉機的剝刮率、取粉率，清粉機的分級效果及高方平篩的篩理效果等關鍵工序，必須制定合理的技術參數，并在生產過程中進行合理的控制，發現問題，及時調整，使整個生產過程處于有序的運轉狀態，在這一項中如果處理不當會直接影響到小麥分鐘的磁性金屬漢隸那個的變化。其次，加強一些關鍵工序的控制，如潤麥水分、潤麥時間、面粉改良劑的微量添加工序以及配麥比例的控制等，生產車間必須按照規定對上述工序嚴格控制，這一操作過程直接影響到小麥粉的其他性質，小麥的面筋含量等因素。最后，保證入磨小麥水分以及入磨小麥流量，對于穩定面粉質量，尤其是后路面粉質量是非常重要的。
小麥粉的質量及等級受幾個方面的影響，一是小麥種植過程中的環境因素以及小麥本身的遺傳性質決定，這一點是主要的原因，二是小麥收獲之后的晾曬過程中的變化，而出現小麥質量變差，這一點的影響因素較為小，三是小麥研磨的過程，研磨環境的變化導致的，這一點的影響因素也是比較的大。小麥粉有一些必檢的項目，小麥分鐘的磁性金屬，白度檢測，面筋含量的檢測等等，這些檢測項目均是能夠借助相對應的檢測儀器來進行操作，比如磁性金屬含量的操作是磁性金屬物測定儀，白度的檢測專用儀器則是白度測定儀，而面筋含量的監測直接使用面筋指數儀進行操作。那么小麥粉的研磨過程中對于小麥粉的質量就近存在什么樣的影響呢？同時在生產研磨的過程中應該怎樣注意呢？
首先，要合理利用好現有的設備，加強設備的維修及保養，使各臺設備都能發揮其最大作用，尤其是清理設備的清理效果，磨粉機的剝刮率、取粉率，清粉機的分級效果及高方平篩的篩理效果等關鍵工序，必須制定合理的技術參數，并在生產過程中進行合理的控制，發現問題，及時調整，使整個生產過程處于有序的運轉狀態，在這一項中如果處理不當會直接影響到小麥分鐘的磁性金屬漢隸那個的變化。其次，加強一些關鍵工序的控制，如潤麥水分、潤麥時間、面粉改良劑的微量添加工序以及配麥比例的控制等，生產車間必須按照規定對上述工序嚴格控制，這一操作過程直接影響到小麥粉的其他性質，小麥的面筋含量等因素。最后，保證入磨小麥水分以及入磨小麥流量，對于穩定面粉質量，尤其是后路面粉質量是非常重要的。
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