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“在社會經濟發展中如何使人類最大限度地享有健康，將科學變成人們的生活，使知識成為生活的現實，應該是營養科學的出發點和歸宿。即使是基因水平的研究，也必然是在解決人類健康和疾病的預防和治療的需要中發展的，否則將是無本之木，是得不到更大的發展的。”--這是一段很長的開場白--中國疾病控制中心陳春明研究員在接受記者采訪時提及，食物強化最經濟、有效、簡便的營養改善手段已經得到國際公認，啟動食物強化控制微量營養素缺乏同樣是我國改善國民營養的最佳方式。 
　　記者：剛才您介紹了食物微量營養素強化在世界的發展，使人眼界大開。那么，您能不能介紹一下我國控制微量營養素缺乏的啟動和進展情況？
　　陳春明：我國的消除碘缺乏的項目自1993年至今，除少數西部省和自治區還有待進一步改善外，我國總體上已實現了2000年消除碘缺乏的目標。這是一項舉世矚目的偉大成就。維生素A缺乏在我國以亞臨床缺乏為主，也已證明了早期兒童時期的階段性大劑量補充可有效地降低兒童的腹瀉和急性呼吸道感染的發生和病情的嚴重程度。對于我國人群來說，由于膳食中植物性食物比例高，缺鐵性貧血是一個長期存在于兒童、婦女以至于是全人群的營養問題，因此，強化鐵醬油（鐵強化醬油）將是我國一項長期堅持的重要的營養改善的任務。
　　陳春明繼續說道：上世紀90年代以來的各種調查的數據說明我國農村6個月的嬰兒貧血率可達50%，城市也達28%。農村育齡婦女中貧血率為41.2%，城市為29.5%，成年男子為12%。鑒于我國的貧血問題的廣泛性，鐵缺乏對健康和智力、勞動生產能力的影響又如此之大，需要及時采取行動。考慮到采用膳食結構的改變（如增加肉類，維生素C豐富的食物等）需長期的努力，而食物強化可能是比較可行的、相對短時間內大范圍解決營養素缺乏的有效措施。
　　記者：據了解，我國也啟動了運用鐵強化醬油改善國民鐵營養的工作，您能否介紹一下這方面的情況？
　　陳春明：鐵強化食品的研究考慮了兩大問題是：用什么食品作為載體和選用什么鐵劑作強化劑？載體的基本要求應該是人們普遍食用，食用量又能夠自然控制；鐵劑的基本要求是不影響載體食品的自然感官性狀--不改變該食品原有的色香味形。
　　選擇醬油作為強化鐵的食品載體，是根據我國人民的膳食習慣和膳食調查的結果確定的。醬油是我國人們每天必用的傳統調味品，而醬油特有的咸度使食用量受到自然控制，用量一般在15毫升左右，不會食用過多。
　　強化鐵醬油（鐵強化醬油）中使用的鐵劑是EDTA鈉鐵（NaFeEDTA），這種鐵劑是世界糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組向全世界推薦的鐵強化劑。EDTA鈉鐵的特點主要是：安全無害，具有良好的溶解性（在醬油中不會產生沉淀）和化學穩定性（能高溫烹調）；沒有鐵銹味--溶解在醬油里不會使醬油的味道有所改變；沒有胃腸道的刺激癥狀--食用后沒有不良胃腸刺激反應；高效吸收利用，改善缺鐵效果明顯。食用鐵強化醬油不僅可以使貧血得到了良好的改善率20~70%，同時兒童體格的發育也有較大的改善。
　　記者：正如您所說，用食物強化鐵的措施控制鐵缺乏的研究和應用，在國際上已歷經了60年，確實不乏成功的范例和項目。那么您認為有哪些是值得我們借鑒的？
　　陳春明：鐵強化醬油推動工作從一開始就著眼于為大多數城鄉人民應用，保證這種強化食品真正成為國家改善全國人民鐵缺乏狀態的有力措施。通過多年的努力，使鐵強化醬油項目成為既有翔實的科學基礎，又體現了以行動為導向的鮮明的特色，在“從科學到生活”方面，確實具有獨特的魅力。但要將鐵強化醬油成為在全國推廣、能為鐵缺乏人群享用的食品，國外的以下經驗是值得借鑒的：
　　（1）項目面向主要的鐵缺乏人群的宗旨不可動搖，且應貫徹項目的始終。為此要認真研究保證實現目標的政策，如：幫助企業減低成本、保持價格低廉的政策、保證產品質量的法規、實施HACCP、企業自我質量監測、培育消費市場的政策等等。
　　（2）政府-科技界-企業的密切合作是成功的關鍵。科技界為食物強化進行廣泛、持久的公眾教育和幫助企業宣傳這類產品的益處；政府支持社會營銷，調動消費者對強化食品的需求，通過不斷擴大需求使產品的生產得以持續和發展。企業以擴大生產降低成本為核心，以滿足大部分急需和弱勢人群的需要為己任，發展不同價位的產品，使市場需求長盛不衰。
　　（3）加強和調動行業管理。爭取和維護企業在以產品為健康服務中獲利的同時建立行業自律的規則，強調企業的社會責任。
　　（4）一個成功的項目必須有監測信息系統和客觀的、科學的評估機制。只有強調過程評估與監測，才能不斷針對項目執行過程中出現的問題調整工作，保證項目的靈活性和行動的持續性。
　　（5）對各層次的項目執行人員進行有效的培訓。 包括項目工作框架、分工職責、生物學監測、管理系統、后勤服務系統等多方面的培訓。
　　（6）溝通，交流和教育是要素。一方面促進消費者的需求，一方面排除供應的障礙。成功的溝通和教育應包含：針對特定人群的態度和行為，了解需要通過教育改變什么看法和行為，明確適宜的渠道，設計適宜的信息以及信息傳遞的結果的測試。與決策部門和決策者的信息溝通是至關重要的。社會營銷方法的運用也是不可忽視的。
　　陳春明最后強調說，鐵強化醬油項目的在我國的全面推廣并非易事，因為我國的農村人群面廣、地域差異大、情況復雜，需要我們以極大的熱情和扎實細致的工作，取得實效，并創造出好的經驗，實現中國營養工作者的企盼--通過控制微量營養素缺乏，增強人力資本的建設--不但為全面建設小康社會做出貢獻，而且在世界四分之一人口中有效降低缺鐵性貧血患病率，也不失為一大創舉。