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面粉的等級(jí)分為四類，最好的是麥芯粉，其次是“特一粉”，屬于特質(zhì)一等粉，第三等是特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，第四等的是飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。很多人都喜歡吃面食，尤其是北方人。但是面粉也有好壞之分，這方面質(zhì)量投訴也是不斷，要如何分辨面粉的好壞呢?下面來看看這六大方法吧： 
　　1、看色澤和水分。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。
　　看水分是指，凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中會(huì)自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過大，粉面易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。
　　2、辨精度。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。
　　3、聞氣味。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的氣味，則說明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。(本網(wǎng)綜合編輯)
　　4、看水分。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，用手抓時(shí)，面粉會(huì)從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。
　　5、品味道。營養(yǎng)和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙磣;色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養(yǎng)豐富。
　　6、看價(jià)格。一分錢一分貨，全國糧食市場(chǎng)上，同等級(jí)小麥價(jià)格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價(jià)格上差距不是很大，規(guī)模大的廠家面粉，一般在價(jià)格上較低，但不法商販采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學(xué)成分的添加劑等手段來降低成本，低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，所以價(jià)格也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。