小麥磨成面粉的幾個步驟
來源: 互聯(lián)網(wǎng) 類別:技術(shù)文章 更新時間:2013-10-15 閱讀次
麥粒進(jìn)化(Wheat Cleaning) 小麥?zhǔn)斋@后用機(jī)械脫下麥粒,裝袋進(jìn)廠,利用升降機(jī)及機(jī)械輸送,把來自各方的麥粒儲存在糧倉中,再經(jīng)專門人員挑選分類,進(jìn)行雜質(zhì)處理(因小麥中的雜質(zhì)會一方面損毀磨粉機(jī)械,一方面影響面粉質(zhì)量)包括如用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片;用分麥機(jī)除去大麥、燕麥、黑麥殼粒;用風(fēng)力分離機(jī),根據(jù)比重之不同,除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì);用磁鐵吸去磁性金屬;用水洗機(jī)將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去;用干式機(jī)的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì);用洗麥機(jī)清洗麥粒上的小毛簇(Tuft)及附著的污物,特別是麥粒腹溝上的污穢,若是有黑穗病(Smut)則加入石灰清洗。
為使隨后而來的磨粉工作更順利和提高出粉率,必須對各類型的麥粒加水調(diào)溫[這過程稱為調(diào)質(zhì)(Conditioning)]。如把凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過18~72小時會變韌,麩皮易與顆粒分離。顆粒易于磨碎,麥芽成扁平狀,易被篩出。加水的方法,分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的,還要對麥粒進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。方法是將麥粒加熱至42~45℃,再冷卻與室溫一樣,最后清洗顆粒,用風(fēng)力把殼和粒分離,送去磨粉。
磨粉(Grinding Operations) 小麥粒經(jīng)過精選與加水調(diào)溫以后,即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因為胚乳與麩皮結(jié)合緊密,所以分離時要小心,盡量減少破壞,剝刮干凈,以免浪費。
整個過程分為粗磨、清粉及細(xì)磨。粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉(zhuǎn)動(上輥軸比下輥軸快21/2倍),將小麥粒之外皮輕度裂開,取出粗粒及平而大之片狀麩皮,通過清粉(Purification),用精選機(jī),利用不同的比重而保留純凈的胚乳粒。輕的麩皮會隨著注入的風(fēng)力而上浮,余下較重的胚乳粉料,進(jìn)入細(xì)磨(Reduction)階段。先經(jīng)過光滾磨粉機(jī)壓扁胚乳,磨成細(xì)粉。被壓扁的麥芽經(jīng)麥芽分離機(jī)而釋出(這是從前石磨不能做的工作)。細(xì)粉又經(jīng)過多層平面旋轉(zhuǎn)式篩粉機(jī)分出種類,分出等級。粗糙顆粒再磨(或作麩皮用途);幼細(xì)顆粒作低價面粉;粗糙碎片再加工,以除去麥芽及磨細(xì)成幼細(xì)碎片;幼細(xì)碎片再細(xì)磨成上優(yōu)面粉。
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