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面筋與面粉以及面制品兩者之間的關(guān)系
　　面筋儀指標(biāo)包括數(shù)量和質(zhì)量?jī)煞矫妫�即面筋含量與面筋指數(shù)。面粉等級(jí)的劃分基本上是以面筋含量來(lái)進(jìn)行的，在最開(kāi)始的國(guó)標(biāo)中劃分等級(jí)的時(shí)候，忽略了區(qū)域性的差異，后來(lái)經(jīng)過(guò)改變使其更加的完善以及適合。小麥能夠加工成各種面制品的主要原因就是因?yàn)槊娣壑泻�有面筋含量，面粉中的面筋含量使用比較多的是通過(guò)面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行操作的，使用面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定就可以避免了手洗，直接使用記起來(lái)進(jìn)行洗滌。方便我們的測(cè)量以及操作。
　　在進(jìn)行驗(yàn)證面筋含量的時(shí)候，還有兩項(xiàng)是不能夠進(jìn)行忽略的，那就是延伸性以及穩(wěn)定時(shí)間，這兩點(diǎn)對(duì)于棉制品的成功與否有著很大的關(guān)系，品種粉質(zhì)儀穩(wěn)定時(shí)間達(dá)10 min以上，但濕面筋含量低于27％，也做不出好的面包，延伸性不足是我國(guó)小麥普遍存在的一個(gè)問(wèn)題，通常為了改變這一問(wèn)題，我們會(huì)往里面添加醇溶蛋白。
　　面筋含量不僅是數(shù)量上的直接影響，在數(shù)量上的區(qū)別可以直接使用面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定，由于其組分的不同，還影響到質(zhì)量。面筋質(zhì)量的驗(yàn)證以及評(píng)估就不能進(jìn)行使用面筋測(cè)定儀了，它可以用于對(duì)面筋質(zhì)數(shù)的測(cè)定，面筋質(zhì)量可以使用沉降值來(lái)進(jìn)行驗(yàn)證。品種特性對(duì)面筋含量以及質(zhì)量有很大的影響，同時(shí)栽培條件也有較大影響，例如增施和適當(dāng)晚追氮肥，會(huì)提高小麥籽粒的蛋白質(zhì)和面筋含量。