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面粉等級劃分及影響因素分析
　　面粉百度在很大程度上反映了面粉的質量和制粉精度，因此是面粉分級的重要指標，我國小麥面粉等級標準對白度的要求是：1級>76%，2級>75%，3級>72%。而很多國家為了增加面粉的百度會在面粉中添加增白劑，適量的增白劑不會對人體產生神門影響，但是使用過多的超標的面粉就會引起慢性中毒。面粉白度的檢測可以使用白度儀來進行操作。
　　白度儀的測量原理是利用標準照明體發出光源，通過濾色片組和聚光鏡組成波長為467nm的蘭紫色光線，并進入積分球，光線在積分球內壁漫反射后，均勻照在試樣上，試樣的漫反射光線經另一聚光鏡會聚、光闌截取、濾色片組濾液，由硅光電池接收，轉為電信號，再經精密放大器放大。
　　面粉的白度受兩個方面的影響，遺傳因素以及環境氣候因素，兩方面中品種的影響因素是最為的大的，提高面粉的百度可以選用優良的品種的同時，進行適當的氣候環境調控。在操作的過程中還可以通過完善工藝、合理搭配(選擇小麥品種)、加強清理(入磨前盡量去除雜質、異種糧、霉變粒等，研磨過程中力求麩皮完整，分清篩凈)等方式來實現。
　　在面粉的檢測過程中，還有一樣是比較重要的，面粉的面筋含量的測定是面粉品質的重要指標，面筋含量可以使用面筋測定儀來進行操作，面粉白度達標之后，再加上面筋含量也達標才能算得上優良的面粉。