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面粉色澤質(zhì)量差的主因

很多磨制出來(lái)的面粉在色澤上以及口味上都有極大的差別，導(dǎo)致這些的主要原因有：

小麥的清選。一般的就是簡(jiǎn)單的用水沖洗一下，晾干就行了不再做別的處理了。而正常應(yīng)該是先要經(jīng)過(guò)風(fēng)選、篩選、去石、磁選、打麥、水洗等好幾道工序。等到要磨面的時(shí)候在進(jìn)行第二次同樣的清理。

潤(rùn)麥時(shí)間問(wèn)題，面粉質(zhì)量的好與壞與潤(rùn)麥時(shí)間有很大的關(guān)系，潤(rùn)麥時(shí)間又與氣候和小麥的品質(zhì)有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)小麥在淘洗完畢20-30小時(shí)之間進(jìn)行磨粉，相對(duì)來(lái)說(shuō)冬天或者是硬質(zhì)小麥潤(rùn)麥時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)一些，這樣磨出來(lái)的面粉質(zhì)量要好一些。

磁選很關(guān)鍵，其作用是在小麥粉打包前把磨制好的面粉通通地進(jìn)行磁選確保磁性金屬物不超標(biāo)。而小磨坊里沒(méi)有磁選，磨頭或者是磨輥研磨時(shí)產(chǎn)生的鐵屑就會(huì)混入面粉當(dāng)中去，對(duì)人體產(chǎn)生危害。而且面粉的粉色隨之發(fā)暗。

磨粉機(jī)器的選擇，磨粉機(jī)器過(guò)少或者設(shè)備不夠先進(jìn)都會(huì)導(dǎo)致面粉中的微量元素遭到破壞、流失，導(dǎo)致面粉的色澤、口感降低。

上面中磁選那一關(guān)尤為重要，面粉中混有磁性金屬，當(dāng)這些面粉進(jìn)入人體內(nèi)將會(huì)直接影響人們的身體健康，而磁性金屬的檢驗(yàn)是面粉品質(zhì)中的一項(xiàng)，磁性金屬在一些小型企業(yè)還是是用磁鐵來(lái)進(jìn)行測(cè)量只是這種方法測(cè)量的結(jié)果不是很準(zhǔn)確，大部分會(huì)使用磁性金屬測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行操作，磁性金屬測(cè)定儀是麥哲儀器原大成光電研發(fā)以及生產(chǎn)的一款面粉檢測(cè)儀器之一。它是根據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5509—2008《糧食、油料檢驗(yàn)、粉類磁性金屬物測(cè)定》研制的檢驗(yàn)粉類糧食中磁性金屬物含量的專用儀器。適用于質(zhì)量監(jiān)督、面粉（以及各類糧食粉類）加工、糧食儲(chǔ)運(yùn)、購(gòu)銷、科研等需對(duì)粉類磁性金屬物的含量進(jìn)行測(cè)定的部門(mén)。