hdtp.net.cn-CAOPORM国产精品视频免费,亚洲∧V久久久无码精品,亚洲av丰满熟妇在线播放,适合女士自慰时看的黄文

面筋持水率與面粉品質(zhì)的關(guān)系以及測量方法

改革開放20多年來,我國的面粉工業(yè)得到了長足發(fā)展 ,不少學(xué)者對(duì)面粉質(zhì)量與面筋含量的關(guān)系進(jìn)行過研究。但是 ,在一些研究中 ,濕面筋含量與面粉品質(zhì)的關(guān)系以及干面筋含量與面粉品質(zhì)的關(guān)系出現(xiàn)了相反的結(jié)論。濕面筋含量和干面筋含量的區(qū)別在于面筋所含水分的多少,即面筋持水率。說明面筋持水率對(duì)面粉品質(zhì)也有一定的影響。

在進(jìn)行面筋持水率的測量時(shí)，要進(jìn)行濕面筋含量以及干面筋含量的測量，再通過這個(gè)公式將它換算出來：面筋持水率 =（濕面筋含量 -干面筋含量）/濕面筋含量 × 100%。

小麥面粉經(jīng)加水揉制成面團(tuán)后 ,在水中揉洗、浸泡 ,淀粉和麩皮微粒呈懸浮狀態(tài)分離出來 ,其它水溶性和溶于稀鹽酸的蛋白質(zhì)等物質(zhì)被洗去 ,剩余的有彈性和粘彈性的膠皮狀物質(zhì) ,即面筋。測定面筋含量時(shí) ,稱取 10 g面粉 ,用適當(dāng)?shù)乃�與面粉混合 ,進(jìn)行攪拌、 混揉、 和成面團(tuán) ,放入不銹鋼盆中 ,用清水浸泡 20 min后 ,用手在流水下洗滌至用手?jǐn)D壓面團(tuán) ,使水滴入清水 ,不出現(xiàn)渾濁時(shí) ,再放入不銹鋼盆里用清水浸泡 5 min,再行洗滌 ,直至用手?jǐn)D壓面團(tuán) ,使水滴入清水 ,不出現(xiàn)渾濁。然后將面筋放于干凈玻璃板上 ,用另一塊玻璃板擠壓 ,除去水分 ,直至面筋開始粘到玻璃板上。取下面筋 ,稱重 ,即為濕面筋重量。濕面筋重量占面粉樣品重量的百分比 ,則為濕面筋的含量。

面筋延展性是指面筋在拉伸過程中所拉長的最大長度。測量面筋延展性時(shí) ,在濕面筋洗好 ,并擠壓出水分后 ,將其搓成棒狀 ,兩手各拉一端 ,其中一只手固定在米尺 0刻度處 ,另一只手緩緩向米尺另一端拉伸面筋 ,注意觀察移動(dòng)的手 ,待面筋斷裂時(shí) ,在米尺上讀取面筋拉伸的最大長度 ,即面筋延展性。

將測定了延展性的濕面筋置于烘箱 ,在 105 ℃下烘至恒重 ,稱重 ,即為干面筋重量。干面重量占面粉樣品重量的百分比 ,則為干面筋含量。

通過上面多層次的測量再將數(shù)值代入進(jìn)行換算。不過在測量過程中上面沒一個(gè)的測量都存在一些誤差性，這樣會(huì)導(dǎo)致最后結(jié)果不是很正確，可以直接使用一款儀器來進(jìn)行測量它的持水率，這樣誤差會(huì)小很多，可以直接使用雙頭面筋洗滌儀，通過它直接測出面筋的持水率。