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小麥粉中添加溴酸鉀，能使做出來的饅頭、面包看上去更白，更有彈性。溴酸鉀卻是一種國家明令禁止使用的食品添加劑，對人體的安全有一定危害。近日，山東省濟寧市質監所將對濟寧的46家面粉生產企業進行面粉質量抽檢。 
    據悉，此次將重點對小麥粉中使用的食品添加劑、過氧化苯甲酰(俗稱面粉增白劑)、國家禁用的溴酸鉀以及重金屬鉛、水分等17項影響人體健康安全的重要指標進行檢測。濟寧質監所相關負責人舉例說，以水分含量為例，面粉企業很大一部分利潤來自小麥粉的水分含量，水分含量高小麥粉看起來色澤白，但對儲存不利，夏季易發霉、生蟲。但秋冬天氣轉冷后，小麥粉不容易發霉，一些面粉企業就會受利益驅使，使小麥粉水分超標。 
    29日，記者在城區多家超市發現，現在市面上的小麥粉有普通粉、強筋粉、標準粉和粗纖維粉，同樣5千克的面粉價格從15—40元之間不等。記者注意到，多數面粉外包裝上都顯著標注了“不添加任何增白劑”的字樣。 
    據業內人士介紹，現在面粉企業生產含增白劑的面粉產品比重已明顯降低，隨著老百姓認識的提高，大部分市民都傾向于購買不含增白劑的面粉，現在面粉企業不含增白劑的面粉數量占小麥粉的一半以上。 
    市民如何挑選優質的面粉?濟寧市質監所食品安全實驗室的負責人介紹說，一是通過看小麥粉的顏色，消費者判斷面粉中的增白劑含量，可以拿兩張白紙鋪平進行辨別，如果小麥粉中增白劑含量過多，燒出的面湯則容易發瀝，小麥粉也缺少麥香味。另外，看小麥粉的結團率，用手摸取面粉時手心有涼爽感，握緊成團面粉久而不散，則說明水分含量較高，能迅速散開的小麥粉是優質面粉。