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專家:理性的來說面粉增白劑是無危害的

來源:  類別:行業資訊  更新時間:2010-09-29  閱讀
  過氧化苯甲酰是面粉專用添加劑,在面粉中的主要作用是加快面粉的熟化,漂白面粉僅僅是其次要功能,至今,沒有一個國家有關過氧化苯甲酰的禁用報道,國內也沒有任何有關過氧化苯甲酰對人體有害的報道,單從急性毒性方面評價,過氧化苯甲酰的毒性比食鹽還低將近一倍,有充分的科學依據證明面粉增白劑是一種十分安全的食品添加劑。
  我國目前準許使用的食品添加劑有2000多種,許多食品添加劑在我國的使用量和生產量都要比面粉增白劑大的多。面粉增白劑不僅是一個十分安全的食品添加劑,而且還是一個很小的品種,為什么近期會在媒體方面引起爭議,難道真是安全問題嗎?
  事實上此次關于面粉增白劑的爭議根本不是因為它有安全問題,而是為了商業利益。為過氧化苯甲酰禁用后有巨大的經濟利益,特別是過氧化苯甲酰只要被禁用,我國面粉加工企業只有依賴加工設備來提高面粉的白度,過氧化苯甲酰對面粉的漂白作用效果使得面粉企業采用國產設備就完全可以達到國外進口面粉加工設備的效果,正是由于過氧化苯甲酰的使用使得國外進口面粉加工設備優勢蕩然無存。一些利益集團試圖通過禁用過氧化苯甲酰來達到對中國面粉加工設備的壟斷,從而獲取巨大的經濟利益,這才是禁用過氧化苯甲酰的真正目的。
  目前,關于禁用面粉增白劑的呼吁并沒有拿出一條令人信服的科學依據,只是在利用公眾和部分媒體對食品添加劑的誤解,和對食品添加劑知識的不了解,誤導公眾,通過輿論逼迫衛生部為了迎合媒體輿論不講科學禁用面粉增白劑。
  一、禁用面粉增白劑應有科學依據
  1、"不禁面粉增白劑小麥粉國家標準不能出臺"是不正確的
  一些媒體報道"不禁過氧化苯甲酰小麥粉國家標準就不能出臺",以此逼迫衛生部。稍微了解一點制標常識的都知道,即使衛生部禁用了過氧化苯甲酰,小麥粉國家標準關于添加劑部分也不能出現"禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰",只能是"關于小麥粉添加劑應符合GB2760",禁不禁用過氧化苯甲酰和小麥粉國家標準出臺根本沒有任何關系。
  2、關于"增白劑含有30%石灰粉致死人命"完全是謊言
  一些媒體報道"江蘇一廠家增白劑含有30%石灰粉致死人命"完全是謊言!事實上,江蘇廠家用的是食品級碳酸鈣,國家標準規定碳酸鈣是允許用于做面粉增白劑的輔料,而且碳酸鈣是各種食品的營養補鈣劑,國家標準都有明確規定。而且江蘇廠家用產品包裝上百分之百寫的是"碳酸鈣",絕對不會是"石灰粉"字樣,為什么不報道"面粉增白劑加30%碳酸鈣",非要說"面粉增白劑加30%石灰"? 這就是在利用公眾對食品添加劑知識的不了解去偷換概念,因為公眾都知道石灰是可以用于砌墻,讓公眾吃砌墻的石灰,肯定會引起公眾的恐慌、憤怒。
  3、歐盟、澳大利亞和新西蘭已禁用是謊言
  事實上歐盟沒有把過氧化苯甲酰列入面粉添加劑,是沒有人和單位申報,我國有部門曾咨詢過歐盟關于過氧化苯甲酰的問題,而歐盟答復的大意是"過氧化苯甲酰目前沒有列入如歐盟的食品添加劑目錄中去,歡迎中國企業和單位向歐盟申報過氧化苯甲酰在歐盟面粉中的使用標準"。 歐盟是從沒有批準,還是批準了又禁掉了這完全是兩個概念。歐盟只要禁用了過氧化苯甲酰肯定會有大量的相關的文件,為什么不拿出禁用依據呢?
  "澳大利亞和新西蘭禁用過氧化苯甲酰"更是謊言,事實是澳大利亞和新西蘭不僅從來沒有禁用過氧化苯甲酰,只需查證一下澳大利亞和新西蘭關于"食品加工助劑"(即PROCESSING AIDS)規定就一清二楚了,澳大利亞和新西蘭規定過氧化苯甲酰作為加工助劑可以用于所有的食品。
  4、關于面粉增白劑破壞面粉營養是謊言
  面粉中添加了過氧化苯甲酰是否破壞面粉的營養,其實根本是一個不需要爭論的話題,如果過氧化苯甲酰破壞了面粉的營養,只要拿出數據,就會成為禁用過氧化苯甲酰的有力依據。而且這種數據屬于一般常規檢測,費用也只是幾百元。只需把添加過氧化苯甲酰和不添加的面粉做個營養成份檢測就一目了然,看看人體一天需要多少葉酸,面粉中含有多少葉酸,為什么不這樣做呢?因為原因只有一個:過氧化苯甲酰根本沒有破壞面粉的營養成份!
  5、過氧化苯甲酰長期食用會造積累性中毒是沒有科學依據的
  關于過氧化苯甲酰的安全性,我們不必再做陳述了。一些報道宣稱過氧化苯甲酰長期食用會造成慢性中毒,甚至報道說過氧化苯甲酰會造成苯中毒,這純粹是子虛烏有,稍微了解食品添加劑知識的都知道,只要一種物質在人能有蓄積性對人體有害,是不可能被列為食品添加劑的。另外過氧化苯甲酰只是含有苯環,就像人體的苯丙氨酸含有苯環一樣,食鹽化學名稱是氯化鈉,含有氯一樣,怎么說過氧化苯甲酰中含有苯會造成苯慢性中毒呢?無論出于什么目的提出禁用都可以理解,但不能不講一點科學去欺騙公眾。
  6、國外企業比中國企業規范是不正確觀點
  面對美國過氧化苯甲酰在面粉使用標準是不限量(GMP),加拿大的標準是150mg/kg,印度的標準150mg/kg等。我國一些企業超量也大都在80-100mg/kg,低于國外一些發達國家的限量。一些人解釋為"國外企業都有良好的生產規范(也叫GMP),中國企業沒有,國外人都吃面包,吃肉食"等等,甚至宣傳"中國的企業沒有國外企業自覺、有良心",這種想當然的推論卻也贏得不少公眾的認同,這完全是對中國企業的歪曲。
  其實國外所說的良好規范(GMP)其實就是中國食品企業必須取得衛生許可證和生產許可證,特別是企業只要取得質量監督局頒發的生產許可證(QS),都具備了國外所說的良好規范(GMP)。哪來的中國企業沒有國外的良好的生產規范(GMP),關于國外"法制觀念強,企業不會亂來,中國企業不自覺、好亂來"的推論更是對我們民族企業的侮辱!
  7、"添加增白劑本身就是一種名副其實的造假行為"是謊言
  為了達到禁用的目的,利用大家對面粉加工知識不了解,想當然的推論 "添加增白劑本身就是一種名副其實的造假行為,增白劑的真實作用是能夠通過改變面粉的色澤將低等級面粉偽造成高等級面粉"。稍微了解一點面粉加工常識的都知道,面粉的加工其實就是把皮、胚芽和糊粉層去除,而小麥中對人體有益的營養成份各種維生素、礦物質和脂肪反而90%都在皮、胚芽和糊粉層中,面粉加工設備越先進加工精度越高,面粉營養成份損失越大,單從面粉的營養成份來講,等級越低的面粉營養成份含量越高,這是誰都無法否認的科學事實!如果質詢那些呼吁禁用者什么是優質面粉什么是劣質面粉,恐怕連他們自己都難以自圓其說。 "過氧化苯甲酰的使用是小面粉廠造假"這一想當然的推論很易引起公眾的認同。事實上任何一個小型面粉廠加工設備可以說都要比被大家推崇的"石磨面粉"先進得多,如果按有罪推論各地興起的石磨面粉生產的面粉質量簡直就是垃圾。
  二、關于過氧化苯甲酰在面粉中的作用
  過氧化苯甲酰在面粉中的最主要作用是后熟,新磨的面粉黏性大,缺乏彈性和韌性,做出的面點會出現皮色暗、容易塌陷收縮還有組織不均勻的現象,但這些現象在面粉儲藏一段時間就會改善,也就是后熟。沒有經過后熟蒸出的饅頭是發粘,口感很不好。不加過氧化苯甲酰的面粉后熟時間需要20到30天,添加之后,面粉2天就可以完成后熟,這才是過氧化苯甲酰的真正作用。查詢世界各國關于過氧化苯甲酰的功能說明,只有中國人把它稱之為增白劑,日本美國加拿大都稱之為面粉處理劑、后熟劑,漂白僅僅是過氧化苯甲酰的功能之一。
  一些人宣稱,面粉廠、公眾都不需要白饅頭。我國食品添加劑標準規定,過氧化苯甲酰可以作為面粉的處理劑,但并沒有規定面粉企業必須添加,既然大家都這樣不喜歡增白的面粉,這是多么大的商機啊!面粉企業為什么不抓住這一商機,生產不添加過氧化苯甲酰的面粉,甚至去公開標識"不含增白劑面粉",去搶占市場呢?
  可以斷言,過氧化苯甲酰如果僅僅是漂白,不加過氧化苯甲酰仍然可以蒸出色澤發黃,但是口感松軟、不粘的饅頭,不用禁用,過氧化苯甲酰就會被自然淘汰。
  三、衛生部仍需慎重對待過氧化苯甲酰禁用
  此次呼吁禁用的宣傳并非是媒體和公眾正常的關注,完全是人為的幕后策劃和操縱,利用公眾對食品添加劑的誤解,引發公眾的不滿,逼迫衛生部不講科學禁用過氧化苯甲酰。
  1、一些呼吁禁用人士通過媒體宣傳衛生部是在維護添加劑企業的利益,以此激發公眾的憤怒。而事實上我國面粉添加劑生產企業最大的年產值也不過2-3千萬,是標準的小型企業,整個面粉增白劑的產值也不到1個億,可以說這些企業連在媒體上做些宣傳的費用拿起來都困難,衛生部在是否禁用上根本不會考慮這些小企業利益。我國面粉添加劑企業多次寫信給衛生部表明了態度:
  1)只要證明過氧化苯甲酰對人體有害
  2)只要證明過氧化苯甲酰在面粉中超標使用對人體有害
  3)只要證明了過氧化苯甲酰破壞了面粉營養
  4)只要證明過氧化苯甲酰僅僅是漂白,沒有實質性作用
  5)世界上只要有一個國家禁用過氧化苯甲酰實例
  以上任何一條是事實,作為面粉增白劑生產企業,都會完全支持衛生部立即禁用。衛生部至今沒有明確禁用面粉增白劑,其實是依據食品添加劑的管理程序,找不到一條禁用的科學依據。
  2、我國禁用過氧化苯甲酰完全屬于實施動植物衛生檢疫措施(SPS)
  如果到各大超市就會看到許多國家進口到中國的面粉食品,餅干類、面包類、面條類等等,這些面制品使用的面粉許多都使用了過氧化苯甲酰。我國禁用過氧化苯甲酰,會使許多國家進口到我國的食品成為不合格產品。如果沒有充分的科學依據推翻國際食品添加劑法典委員會對過氧化苯甲酰安全性的評估,這恐怕也是眾多WTO成員國難以容忍的。一些國外法典委員,對我國禁用過氧化苯甲酰都表示不可思議,認為美國,加拿大準許添加量都比中國大的多,我們這樣小的添加量還要提出禁用。禁用后在國際上會引起什么后果很難預料,但是肯定會給一些成員國在和我國貿易發生糾紛有利的借口和籌碼。
  3、除了過氧化苯甲酰以外還有許多有毒有害的物質和方法可以漂白面制品,比如硫磺熏蒸,添加吊白塊、熒光粉、漂白粉等,都可以加工出白饅頭、白面條,而且方法很簡單,饅頭坊、面條店以及餐館都易做到,因為我國的面粉企業都使用了過氧化苯甲酰,面粉的白度都已經達到了消費者要求,饅頭坊、面條店以及餐館再加任何的非法漂白劑都是畫蛇添足,如果禁用過氧化苯甲酰,由于面粉的白度不好,一些饅頭坊、面條店以及餐館肯定會使用有毒有害方法漂白饅頭和面條等面粉制品,從而出現真正的面制品安全事件。
  公眾對食品添加劑有誤解這是很正常的事情,呼吁者正是利用公眾缺乏食品添加劑的知識,不講科學欺騙公眾。包括近期關于過氧化苯甲酰的媒體炒作,完全是有計劃的人為炒作行為,并不完全代表民意。衛生部作為食品添加劑管理者,只能堅持科學管理,才是對公眾食品安全真正的負責任!

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