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　　大家總是對添加劑有所擔憂，認為可能會怎么樣。實際上，按照法規合理地使用添加劑，是可以放心食用的。 
　　資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類也達到了2300多種。添加劑的使用會危害公眾安全嗎？一種物質又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質如何監管？ 
　　就這些問題，食品安全專家、中國工程院院士陳君石，中國疾控中心營養與食品安全所霍軍生，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國，近日接受了本報記者的采訪。專家坦言，正規使用食品添加劑的食品，在安全上完全可以放心；但濫用食品添加劑和非法添加物的現象，在監管上存在難度。 
　　含致癌成分不能做添加劑 
　　新京報：食品添加劑有數千種，都是如何被認定的？ 
　　霍軍生：在我國，一種物質列入食品添加劑名單，要經過一系列嚴格的評估，安全性評估是首要內容。 
　　評估中要分析各國的法規和應用情況，分析國際食品法典委員會的技術評估資料和推薦意見；考察傳統食用習慣，是否曾有不良反應報告等。 
　　新京報：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評估嗎？ 
　　霍軍生：是的。 
　　新京報：其他國家已經使用的添加劑，在我國是不是就不需要做任何評估了？ 
　　霍軍生：不是。進入我國食品添加劑名單，必須經過專家委員會評審。比如蘇丹紅，雖然有其他國家在用，但是在我國沒有進入添加劑名單，使用就屬于非法。 
　　新京報：通行的添加劑的安全評估是如何進行的？ 
　　霍軍生：一是全球通用的動物毒理學實驗。如果在實驗中如發現存在安全問題，基本就否定了這種物質作為添加劑應用的可能性。 
　　二是人群資料。有些傳統上用于食品添加劑的物質，后來發現對人體有不良作用，也會被停用。 
　　新京報：毒理學實驗過程是什么樣的？ 
　　霍軍生：主要是觀測該物質一些系列安全性指標，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養后身體及體內生化指標的狀況等。 
　　新京報：這里面出現多少種問題，就可以把這個物質否掉？ 
　　霍軍生：出現一個都不行。 
　　新京報：經常看到有報道說，長期攝入食品添加劑會致癌，還有的說，天然食品添加劑比化學合成的要安全，是這樣嗎？ 
　　霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學合成物質或是天然提取物質，都不能用做食品添加劑。 
　　另外，這里希望給大家澄清一個概念，天然不等于安全，其實最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。 
　　正常使用添加劑不會有危害 
　　新京報：有人說，每個人一天會吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？ 
　　霍軍生：沒有具體統計過，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會吃到色素、香精香料和防腐劑。 
　　新京報：這對身體有危害嗎？ 
　　霍軍生：這應該依據觀察數據來評估，而不是空談。事實上，到目前為止，我國的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國家標準正常使用食品添加劑，是不會有危害的。 
　　新京報：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？ 
　　霍軍生：要通過試驗觀測，得到該物質的最大無作用劑量、最小有作用劑量。 
　　在最大無作用劑量的基礎上，考慮除以一個安全系數，作為該物質的最高使用限量。 
　　新京報：我國食品添加劑標準中，一般選擇多大的系數？ 
　　霍軍生：一般為100或200。舉個例子，假定某物質最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設定安全系數為100，則該物質的添加劑量最高不應超過每天每公斤體重1mg。 
　　新京報：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會吃不同種類的食品添加劑，這種積累會不會影響健康？ 
　　霍軍生：專家在做技術評估時，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術管理的核心內容。 
　　新京報：那為什么有的國家規定的安全用量卻不一樣？比如我們經常提到的歐盟標準，就比我國的一些添加劑的量要低？ 
　　何計國：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國家規定只能加到0.5。有的還會把這當做技術壁壘，保護自己國家的產業。比如為什么不進口中國食品呢？他們就會說，因為你不符合我們的規定。其實超過他們的規定未必有安全問題，關鍵要看超多少。 
　　小企業濫用添加劑監管難 
　　新京報：實際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。 
　　何計國：濫用有兩種情況，一種是超過規定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導致吃出問題的報道。 
　　陳君石：在現階段濫用并不少見，但也不是普遍現象。雖然不合規定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。 
　　新京報：為什么會濫用呢？ 
　　何計國：一是生產者不懂，沒有按照規定添加。還有的是因為食物原料變質，生產者通過香精、調味劑來改變形態，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環境不合格，就多加了防腐劑。 
　　新京報:如何保證小的企業使用食品添加劑，不會超過限定值？ 
　　霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對國家和企業都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會非常大。 
　　此外，有些企業添加劑超標是無意識的。比如面粉企業是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業，已經在溶劑中多加了。 
　　這是一個質量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個道德問題。 
　　新京報：那執法部門如何在監督這種情況？ 
　　何計國：這個真沒法查。 
　　現在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。 
　　新京報：不能從制度設計上避免非法添加物嗎？ 
　　何計國：不能。大街上隨便看到一個人，你知道他就會犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實施犯罪行為，你才能去查。 
　　新京報：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結石寶寶”才能去查。 
　　何計國：是的。 
　　新京報：這樣可能會付出生命的代價。 
　　何計國：很多情況下是這樣的。當然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對過去曾經發生過非法添加的現象進行檢查；一種是通過舉報進行檢查。 
　　新京報：非法添加物就不能靠監管解決了嗎？ 
　　何計國：這絕不是單純靠監管就能解決的問題。從短期手段而言，我認為應該實施購買、使用都登記備案，使這些物質不能流入非法食品加工者手里。對違法使用者實施重罰，使他們不敢用。 
　　長久的辦法則是提高食品加工企業的覺悟。 
　　新京報：隨便一種物質添加到食品中，能查出來嗎？ 
　　霍軍生：這分兩種情況，一是經濟摻偽，其目的在于獲取經濟利益，所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術指標，為了少加奶但是蛋白含量又能達到要求，有人就會加入含氮量高的東西。往這個方向檢查，就容易查出非法添加物。 
　　另外一種，如果毫無目的向食品中加入一些物質，檢測出來就非常困難。 
　　當然，非目的行為的摻偽其實是很少的。 
　　現代食品工業離不開添加劑 
　　新京報：消費者在選擇食品的時候，怎么了解哪些是添加劑呢？ 
　　霍軍生：我國食品標簽法規和標準要求，食品包裝上要標明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個包裝食品，大家可以認真看一下配料表。 
　　如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑，也可以根據經驗來判斷。添加劑多為化學名稱，如苯甲酸鈉等，食物輔料則為大家熟悉的物質名稱，如植物油、白糖等。 
　　當然，這種判斷也不是絕對的，有些配料表標明的是香精，香料，雖然不是化學名稱，其實也是食品添加劑。 
　　新京報：有種感覺，食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人，才制造出來的。 
　　霍軍生：可以這么說。現實生活中，真給你榨了一杯果汁，放置一定時間后，顏色變了，里面的細菌和真菌迅速生長，你還會喝嗎？添加劑可以解決這些問題。 
　　現在的產品大都是工業化生產的，已經很難在回到自己自足的小農經濟階段了。所以有句話說，現代食品工業離不開食品添加劑。 
　　新京報：加了食品添加劑的飲料，營養、安全性和鮮榨的是一樣的？ 
　　霍軍生：大家總是對加了添加劑有所擔憂，認為可能會怎么樣。實際上，按照法規合理地使用添加劑，是可以放心食用的。 
　　新京報：但是，現在很多食品開始把“無添加”作為賣點。 
　　霍軍生：是的。事實上許多人對由于現代生活方式和生產方式非常擔憂，所以崇尚自然、綠色和有機已經成了一種趨勢。一些企業看到了這一趨勢，把無添加作為市場營銷的手段。 
　　對于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴打。如果因為食品有了添加劑就發問“我們現在還能吃什么？”確實有些危言聳聽。