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昨日記者從蘭州交通大學(xué)獲悉，由該校化工學(xué)院副院長孟憲剛副教授主持研制的“新型蘭州拉面劑”近日通過省科技廳專家鑒定委員會(huì)的鑒定。鑒定專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目達(dá)到了國內(nèi)同類研究的領(lǐng)先水平，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。 
　　項(xiàng)目采用谷物氨基酸與酶制劑復(fù)配技術(shù)，篩選出“新型拉面劑”的最佳配方，改善了面團(tuán)的性狀，保留了蘭州拉面獨(dú)特的香味和口感，對(duì)面團(tuán)改良效果明顯，添加量小，穩(wěn)定時(shí)間長，使面團(tuán)具有較好的延伸性、彈性和筋力。專家建議針對(duì)不同種類小麥面粉開發(fā)出的系列拉面劑產(chǎn)品，應(yīng)盡快申請(qǐng)發(fā)明專利，保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。